新疆大盘土鸡
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做为一个新疆人,不能不会做新疆大盘鸡,最正宗的自然是大盘土鸡,拌上宽宽的皮带面或者泡上馕,吃的唇齿留香。
用料
辣皮子 | 5个 |
土鸡 | 一只 |
青椒 | 2个 |
红椒 | 1个 |
土豆 | 一个 |
冰糖 | |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 一勺 |
草果 | 2个 |
桂皮 | 一片 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 3勺 |
盐 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | 6、7瓣 |
新疆大盘土鸡的做法
土鸡切块,用凉水浸泡半小时,去血水后洗净。
青红椒切片,葱切段、姜切片、蒜从中间切一刀,土豆切滚刀块后用水浸泡。
热锅凉油,放入冰糖,至冰糖烧至出现黄色泡沫后放入鸡块翻炒至鸡肉变色。
放入葱、姜、辣皮子继续翻炒。
倒入料酒、生抽、老抽、草果、桂皮、香叶翻炒均匀后加入开水,水量要没过鸡肉。
大火烧开后放入高压锅中,冒气后炖制15分钟。
放气后继续开火,放入冰糖、蒜,土豆,小火炖10分钟,大火收汁,调入盐,放入青红椒即可出锅。
小贴士
1、喜欢辣的童鞋可以多放些辣皮子,味道浓郁。
2、土豆可以用红薯代替,红薯下锅之前要过油,至表面发硬再倒入锅中炖制,这样红薯不会碎,味道更加香甜。
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