正宗新疆大盘鸡(沙湾大盘鸡版)
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新疆大盘鸡有两个渊源:沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。相比前者红辣椒干煸生油,沙湾大盘鸡口感更滑,汤汁更为饱满,配合拌面也更广为流传。
曾带着家人单独驱车前往沙湾《舌尖上的中国》沙湾大盘鸡取景地《沙湾王》一尝美味,满口飘香,大家赞不绝口!
现根据方子进行改良,此方为家常版,口味也相对正宗,欢迎大家多多交流,我也会持续努力哒,不断改良~
用料
三黄鸡 | 1只 |
土豆 | 4个 |
啤酒 | 10度啤酒2厅 |
料酒 | 20-40ml |
蒜 | 2头 |
干辣椒 | 20个 |
花椒 | 适量 |
青椒 | 3个 |
姜 | 5片 |
老抽 | 适量 |
葱 | 1根 |
白糖 | 淹没炒勺 |
八角 | 4-6个 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
正宗新疆大盘鸡(沙湾大盘鸡版)的做法
准备主菜:三黄鸡1只,凉水解冻,洗净,切剁成块,去鸡头鸡屁股鸡脖子
准备辅菜:土豆削皮切块(大块更入味),青椒掰开成块,剥葱切成圆柱体成块
准备辅料:蒜成瓣、干辣椒、花椒、姜、八角、啤酒、料酒、老抽、鸡精、白胡椒粉
上糖衣:倒油,没过锅底留2cm左右,至有余香,倒白糖一锅铲,炒成色,倒入鸡块,至微红,滤油糖,将鸡肉盛入容器待用
炒辅菜:倒油,至有余香,放入花椒粒、干辣椒、葱、蒜爆炒炝锅,加入鸡肉,炒若干分钟后倒入料酒、老抽、啤酒、生姜、八角,第一次加调料:盐、鸡精、黑胡椒、白胡椒粉,加土豆、青椒瓣与啤酒炖
炖鸡肉及土豆青椒:土豆至半熟以上加入辣椒(大炮辣椒),倒入啤酒1听(根据干湿情况持续添加),至土豆及鸡块呈橙黄色,熟透后出锅。
品尝美味,拍照发朋友圈吧😄
小贴士
不放豆瓣酱和香菜哟,才是正宗新疆沙湾大盘鸡的做法。新疆大盘鸡另一宗起源于乌鲁木齐地区,叫柴窝堡辣子鸡,不同之处为干炒。个人更喜欢沙湾大盘鸡,可配裤带面哦😊
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