新疆大盘鸡

用料  

新疆大盘鸡的做法  

1. 土豆去皮切滚刀块、大葱切段、姜切片、青椒和洋葱切小块。鸡肉剁碎用清水冲洗干净，凉水下锅去腥，加入几片生姜料酒大火煮开撇出浮沫，捞出鸡肉用凉水冲洗干净。

2. 锅中放入少量油，加入冰糖小火慢慢熬至冒泡。注意要用小火慢慢熬。

3. 大概熬成这样就可以了。

4. 加入鸡肉翻炒至上色，加入适量盐翻炒一会盛出备用。

5. 锅中少量油，加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶生姜蒜爆出香味。

6. 加入上好色的鸡肉翻炒入味，加入少量生抽。

7. 锅中加入适量水没过鸡肉为宜。大火烧开后小火慢炖一个小时。也可用高压锅炖。

8. 炖至鸡肉酥烂后加入土豆和香菇，翻炒一下小火慢炖十五分钟左右。

9. 土豆炖至八成熟时加入葱、青椒和洋葱，小火慢炖两分钟出锅。

10. 出锅。可以下点皮带面铺到盘底，将做好的菜盛到皮带面上，蘸了大盘鸡汤的面歹歹的，吃起来特别攒劲。

小贴士

熬糖色的时候要掌握好火候，火不能太大，慢火熬制。上色不好的话可以加一点老抽。炖的时候也可以拿高压锅炖，炖出来更加入味。