新疆大盘素

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用料  

新疆大盘素的做法  

1. 面粉500克，230克水里加入一小勺盐。分次加水，边加边用筷子搅拌。水一定要分次加，先将面揉搓成絮状，然后一点点加水揉成面团，这样才能掌握好面的软硬。顺时针揉面，不断重复揉至面团光滑，大概揉15分钟左右，盖上保鲜膜，醒面10分钟。

2. 切成50克小面团

3. 揉至10厘米小剂子，用油醒到碗里。

4. 醒至10分钟，烧水滚开下面，面压平拉长，边拉边甩，面出锅后劲道有嚼劲。

5. 皮带面完成✅

6. 1.食材分别切成菱形块
   2.把油倒入锅中，油热后将干辣椒入锅炒香，然后花椒，桂皮，草果下锅，炸出香味后捞出放碗内备用。
   3.分别将土豆，藕，下锅炸熟
   4.青红椒入锅炒少许时刻，加少许盐盛出备用
   5.白砂糖下锅慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦黄色
   6.将面筋倒入锅内，大火翻炒片刻，倒入老抽，生抽，素蚝油，直到锅内没有水分，放入生姜，香菇炸香，倒入豆腐卷块，被油炸出金黄色，再加适当的食盐，快速翻炒几下，加少许生抽，将炒好的料（辣椒除外，喜欢辣的可以放些辣椒入锅）倒入锅内继续翻炒
   7.炒干后，将土豆，藕倒入锅内，并拌匀，放入香叶，先用大火炖6.7分钟，然后用小火炖10多分钟，
   8.等土豆炖软时，放入青红椒，魔芋丝翻炒均匀，大约1分钟后，放入干辣椒在最上面，拌匀后出锅，撒上少许香菜。

7. 新疆大盘素完成✅

小贴士

温馨提示：5人份