新疆大盘鸡 麻辣版

新疆的版本吃惯了 我是重庆人 自己做的麻辣版

用料  

新疆大盘鸡 麻辣版的做法  

1. 鸡肉肢解放在清水里浸泡除去血水 重复两三次 约20分钟 沥干

2. 配料切好

3. 倒油后 中火 放白糖 不用翻动 出现泡儿后小火 几秒后出现大泡 入鸡肉  上色

4. 中火 大约一分钟后 鸡肉拨一边 下香料 炒香后 混合 加3滴老抽

5. 中火 大约5分钟左右 加啤酒 半瓶或者大半瓶吧

6. 中火炖20分钟 加两勺盐 联系不用鸡精 因为白糖有提鲜的作用

7. 放土豆  尽量让土豆在汤汁里

8. 中小火 焖10到15分钟  看土豆大小而定

9. 加入辣子 葱段 约1、2分钟后 大火收汁

10. 今天我用微信教朋友的，中间几张是小视频截图 ，配米饭汤收干点 配皮带面 留小碗一大半碗那么多汤吧

小贴士

多放糖没关系的 不会甜
啤酒一定要多出鸡肉大约2，3厘米，去腥味 而且很嫩
如果要加老抽2，3滴。生抽一勺就够了
鸡肉不建议过水 肉不嫩