私房『新疆大盘鸡』

33块3的土🐓
搭配自己压的『菠菜宽面』
（*＾￢＾*）叮～
『新疆大盘鸡 & 皮带面』

特殊de日子里
感谢🈶我的中国好邻居 ๑´ ³`)ﾉ☀

美食与爱 皆不🉑辜负 (❁ᴗ͈ˬᴗ͈)🌹

用料  

私房『新疆大盘鸡』的做法  

1. 主角：一只土土的小公鸡🐓
   （或者三黄🐔，或者芦花🐔）
   
   ❶剁鸡
   里里外外洗净，剁成小块。
   去脂、去内脏、去淋巴，头尾不要。
   
   鸡块泡水清洗，捞出控干备用。

2. ❷准备配料：
   葱切段，姜切片，蒜切粒，
   八角，桂皮，草果，香叶，花椒粒，
   温水洗净，稍稍泡一下，控干备用。

3. 安集海辣皮子清洗两遍，
   50°水泡发20分钟，控干备用。

4. 土豆切3*3cm的滚刀块。泡水备用。

5. ❸鸡块焯水。
   
   开水下锅，放入鸡块，加料酒，姜片，
   煮10分钟。
   捞出鸡块，控干备用。
   
   焯过水的鸡汤，过细筛两遍，过滤好备用。

6. ❹炒糖色
   
   铁锅热油，放10克冰糖。
   大火融化换成小火🔥，直到成为焦糖。

7. 倒入鸡块，中小火🔥翻炒5分钟至上色。

8. ❺炒鸡
   
   把鸡块拨到一边，倒入花椒香料八角桂皮香叶，炒出香味，
   再放入1勺郫县豆瓣，葱姜蒜辣椒，翻炒2分钟爆香。

9. 加入焯鸡的鸡汤，留⅓备用。

10. 加一听啤酒🍺，10克蚝油。
    花椒粉、白胡椒粉、盐少许。

11. 所有的水没过食材，大火🔥煮开，
    转中小火炖20-40分钟。
    （土鸡40分钟，芦花鸡20分钟）
    
    中间要看看火，加入少许盐⅓，
    注意不要把汤汁煮干了。

12. 鸡肉熟了加入土豆，翻炒一下，
    继续炖5-6分钟，至土豆软烂。
    把剩余⅓鸡汤倒入，加入青红椒，洋葱块
    ，翻炒。
    大火收汁。

13. ❻起锅，装盘。

14. ❼搭配一份『大盘鸡』伴侣
               ——皮带面。
    
    这是自己压的『原汁菠菜面』，
    水开煮5分钟，然后过少量凉水，捞出控干。

15. 吃肉，拌面，不要太攒劲(๑˃̵ᴗ˂̵)👍👍🏻

16. 面条裹挟着浓郁的鸡汤汤汁，一口下去，唇齿留香，回味无穷…
    
    ♨♨ღ(๑╯︶╰๑ღ)大🈵足！

小贴士

1.鸡剁成小块，好入味，也好熟；

2.炖煮多长时间，一是看鸡的肉质，二是看锅的材质~

3.把握好火候，该大火的时候大火、该小火的时候转小火。认真看食谱~