新疆大盘鸡（懒人版）

大盘鸡其实算是现代菜，而且算是川菜和新疆菜的结合。

据说大盘鸡的起源是这样的：在川藏公路上有个镇子，镇子上有个川菜馆做得辣子鸡很受好评，往来的货车司机都喜欢去吃。原本大家比较喜欢吃辣子鸡和皮带面，就来老板给辣子鸡做了改良，给做成宽汁儿的了，这样大家可以用来拌面。结果因为这个举动让这个改良之后的菜大为流行。再加上往来司机有不少回民和维族人，老板又对菜进行了些修改以符合他们的口味，慢慢形成了今天流行的大盘鸡。

不过据说这不是唯一的起源传说，但其他的说法内容也都大同小异，最大的争论可能在于哪家餐馆才是发源地吧。

这么说来这道菜的应该是有新疆菜和川菜两个灵魂，这也行中国现代民族融合的典范，要把他们好好体现出来才可以。

我的这个版本是简化版的，因为大部分味道有郫县豆瓣酱（四川的灵魂）提供了，其他的香料基本上只起了个衬托的作用。而其中大量使用的皮牙子（洋葱），自然和皮带面大概就是新疆的灵魂吧。

用料  

新疆大盘鸡（懒人版）的做法  

1. 首先备料。材料最好事先切好，以免到时候手忙脚乱。这是半只鸡切成块。当然等到炖鸡的时候再准备其他的也可以。

2. 头都切滚刀块，稍微大点。泡在水里是为了防止变黑。

3. 洋葱大蒜都切成比较粗的块。

4. 牛角椒切成大片。最近物资紧张，就剩下这点凑合用了…

5. 大料，草果，花椒，桂皮，香叶和孜然放到小锅里，可以稍微烤一下带出香气。

6. 先把油烧热。

7. 失败的炒糖色… 因为锅是黑的，所以根本看不见糖焦化了没有。鸡放进去才发现糖都是白色的，只好都扔掉了。下次一定要用浅色的锅做…

8. 看鸡的颜色就知道糖色没做成。哎，不提也罢… 鸡稍微炒一下，然后放入刚才的那些混合香料，以及三大勺郫县豆瓣酱。

9. 翻炒均匀后加水直到没过菜。别放太多水否则很难收干。

10. 我这次是在烧开之后过了一会儿放的土豆，看起来还可以再晚点放。

11. 如果水比较多，就大火开着锅盖煮把水收干。

12. 水下去一些的时候放入大蒜。

13. 等水收得差不多的时候放入洋葱。不要早放，否则洋葱就化掉吃不到了。一般是我开始煮面的时候放洋葱。

14. 临起锅前一两分钟放入青椒块，翻一下盖上盖子。一分钟以后就可以关火了。

15. 皮带面是提前准备好的，很好做。回头可以单开一个菜谱讲怎么做。

16. 等面煮好了，把面捞出来铺到盘子底层，然后把锅里的大盘鸡连同汤汁一起浇在上面就好了。

小贴士

炒糖色一定要用浅色的锅，否则很难观察到糖的焦化程度…

郫县豆瓣酱要用鹃城牌的。