麻辣版新疆大盘鸡
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在国外飘荡,抚慰心灵的可能就是这只鸡
用料
鸡 | 半只 |
土豆 | 4个 |
啤酒 | 半瓶 |
水 | 小半碗 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 10个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
花椒 | 30粒 |
糖 | 5大勺 |
醋 | 1勺 |
姜 | 两片 |
麻辣版新疆大盘鸡的做法
炖鸡前制作皮带面:面粉500g 水200g 少许盐,醒十五分钟,再揉一遍,分成小块放在抹过油的盘子里面,醒40分钟。
第一步:热锅加油,炒糖色,糖色炒好后加入鸡块翻炒,将鸡炒的干一些直至鸡油充分流出,加入红油,八角,花椒,辣椒段(将干辣椒剪成小块,充分出辣味),炒一炒再加入葱姜蒜,继续翻炒。
第二步:啤酒(为了使肉质更加松软,纤维打开更容易改变肉的味道),稍稍炖一会,加一点盐和糖(这里的糖味了遮炒糖色的味)
第三步:加适量热水,如果是脆土豆这时候就可以加,如果面土豆晚一些加
第四步:煮面条,熟了之后面条捞出来,放在大盘底部
第五步:开锅盖后翻一下,加入黄豆酱油,炒一下随后加入马耳葱,蒜末,青椒,出锅前烹醋即可关火,最后加入香菜
小贴士
tips:1. 制作皮带面的面团醒面时,一定要抹一层油,可以使皮带面更劲道。
2. 出锅前一定要记得烹醋,是整个菜的点睛之笔
3. 可以多加一些土豆,土豆的淀粉与汤汁混合成的粘稠汤,最后才是最后盖在面条上的magic味道。
4. 喜欢麻辣口味的盆友,可以同时加入两种辣椒,不同品种辣椒叠加会有更加丰富的味道。
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