新疆大盘鸡🐔
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来自一个生活在新疆的女青年的自述。 新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代,主要用料为鸡块和土豆块、配皮带面烹饪而成。[1]色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。
用料
鸡腿 | 3个 |
大葱 | 1根 |
干🌶️ | 适量 |
蒜 | 1🧄 |
姜 | 2-3片 |
皮芽子 | 半个 |
青椒 | 3-4个 |
土豆🥔 | 2个 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2-3粒 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
味极鲜 | 一小勺 |
盐🧂 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
新疆大盘鸡🐔的做法
1:准备好配菜(也可以根据自己的爱好加入宽粉、馕等)
2:🐔腿切成自己喜欢的形状,洗干净,起锅水烧开放入适量料酒、花椒粒、姜片,大火煮开,5分钟后,去血沫。
3:捞出🐔鸡块,沥水备用。
4:起锅热油,加入适量冰糖,小火,待锅中冰糖化开出现黄色泡泡时,转大火,倒入🐔块。
5:大火快速翻炒,这样每块🐔块都可以均匀上色啦。
6:鸡🐔块翻炒均匀,倒入事先准备好的大葱、姜、🧄、皮芽子、干辣椒🌶️、花椒粒,继续均匀翻炒。
7:翻炒均匀,锅中出现香味时,倒入适量提前烧开的白开水,放入适量八角粒、桂皮、香叶,盖上锅盖,大火烧开转小火炖15-20分钟。
8:炖15-20分钟后,揭开锅盖,放入土豆🥔,炖10分钟左右,转大火收汁,放入适量青椒、蒜瓣、鸡精、盐、味极鲜调味盛盘即🉑️。
最后再来一盘老公牌皮带面,就完美啦。🙂
小贴士
做菜之前,可以先准备好配菜,这样就会避免做菜过程中忘冬忘西啦。我喜欢吃辣,所以放的🌶️比较多,不喜欢吃🌶️的可以少放点哦。
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