新疆大盘鸡拌面

用料  

新疆大盘鸡拌面的做法  

1. 鸡腿洗净解冻，最好划几刀保证入味，冷水下锅大火焯水（可以加入几片大葱和生姜去腥）。水开一会儿后就可以捞出备用了。

2. 鸡腿焯水时，大葱切片，大蒜拍扁，生姜去皮切片，土豆，胡萝卜切滚刀块。

3. 炒锅烧热后放入少许食用油，放入八角，桂皮，香叶翻炒两下（香料大部分是油溶性的，用油炒可以逼出香味），然后加入大葱，生姜，大蒜再翻炒两下。

4. 加入鸡腿，生抽，老抽，两勺豆瓣酱，翻炒均匀，加入土豆块，胡萝卜块继续翻炒。

5. 加入一整瓶的啤酒（我用的是新疆的乌苏啤酒，没有用其他的也没事），加入两小块白糖，加入一些番茄酱。大火炖煮，煮开后转小火煮20分钟。

6. 大盘鸡炖煮的时候，准备另一口锅烧水（水里放1勺盐），洋葱切片，青辣椒（就是做尖椒酿肉的那种）切块备用，水烧开后开始煮面条，煮熟后捞出锅铺在盆中。红尖椒小段直接扔进煮大盘鸡的锅中。

7. 准备出锅前的五分钟，放入事前准备好的洋葱和青辣椒，五分钟后出锅装盆。

8. 拍照，开吃！

小贴士

1、煮大盘鸡的诀窍一定要加啤酒和豆瓣酱，一滴水都不用放！
2、最好炖煮20分钟，保证啤酒的酒味不那么冲。
3、放点番茄酱和白糖是为了让汤汁酸甜一些，面条就比较好吃了。
4、豆瓣酱和生抽本身就比较咸，放不放盐出锅前尝一下，依个人口味决定。