美味新疆大盘鸡配手杆面

王老师的最爱之一 以前谈恋爱的时候经常在学校外的馆子吃这个菜 两个人可以吃三份手擀面！以前也做过几次 也炒过糖色 觉得也没有什么特别的味道 所以这次偷了个懒 就只用酱油老抽调色 不过这次自己尝试做面条 感觉没有扯到位 下次继续努力

用料  

美味新疆大盘鸡配手杆面的做法  

1. 土豆去皮切滚刀块 蒜剥皮后切成片；姜切片 洋葱切块；小葱切段（本来该用大葱的 但家里只有小葱就只有将就用了）。所有配料准备齐全

2. 鸡肉先沁水 逼干后待用 倒入少许油 再把腹部的鸡油放入锅内榨油

3. 把蒜片姜片葱段 干辣椒 花椒 切小片的洋葱放入油中爆香

4. 将鸡块倒入锅中，大火煸炒至鸡块表面微焦，

5. 然后放入生抽、老抽和白糖，翻炒至鸡块均匀上色。

6. 倒入一听啤酒 再加加入足量的水，大火煮开后转中火炖煮40分钟至鸡块7成熟，

7. 然后发放入土豆块 洋葱块并加盐调味，继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。

8. 同时将青红辣椒切块 再起锅前五分钟放入 和匀后继续闷煮

9. 汤汁一定要保留 这样一会面倒入后才会入味

10. 面粉倒入盆中 中间开个小洞 再里面加盐和水，揉成光滑的面团。

11. 揉好的面团用盆扣上等待30分钟。

12. 把面团用擀面杖揉成片状，然后然后刷上油

13. 刷好油的面片盖上保鲜膜再等待半小时

14. 将面片切成一定宽度的条状 撒上面粉以免粘连 最后一起下锅煮

15. 盛盘即可

小贴士

1鸡腹部的大块鸡油千万不要丢掉，和葱姜蒜等一起入锅炒，这样炖好的鸡更香。
2和面的时候加一勺盐，这样和好的面比较柔韧。
做这个扯面的面团不要太硬了 要稍软一些才好。