妈妈味道的新疆大盘鸡
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说起大盘鸡肯定好多人都爱吃,但是外面做的不是太辣就是太甜,不能说味道不正宗,只能说我不爱吃,唯独爱吃老妈做的,据说是跟正宗新疆人学来的。这道菜可以说是老妈的拿手菜了,所以在妈妈家拍的照片不算太美貌,大家多担待,等我有空自己做一次再补美照。
用料
鸡腿 | 2个或整鸡半只 |
土豆 | 2个 |
青椒 | 1个 |
大葱 | 1根切段 |
大蒜 | 半头 |
姜 | 一块 |
花椒 | 一把 |
八角 | 1个 |
丁香 | 4粒 |
干红辣椒 | 3个 |
白糖或红糖 | 3勺左右 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
妈妈味道的新疆大盘鸡的做法
这次拍照用的整鸡,全部材料切块备用。
锅热后倒油,油热后放入花椒,炸香后放入白糖,这一步是炒糖色,后期的颜色都是靠糖的颜色调出来的,所以大火翻炒至糖完全融化。
倒入鸡块翻炒。
鸡块断生后加入土豆。翻炒一会。
加入葱姜蒜八角红椒丁香等翻炒。
炒至颜色差不多都断生了。
加入适量的水,水量要盖过菜,放入盐酱油等调味,根据自己口味调整,盖上盖子炖煮。快熟了放青椒,青椒就是为了配个好看的颜色不适宜火大,所以快出锅才放。
最后到土豆完全酥烂,汤汁收干一半即可装盘。最好吃的是汤,每次睿宝都是用菜汤就吃一大碗饭。
小贴士
1.我喜欢吃鸡腿做的,都是肉比较好吃,用整鸡味道差点。
2.调料都不能少,少了就不是这个味儿了,爱吃土豆可以多放,土豆酥烂了超级好吃。
3.菜汤配米饭或是面都是美味。
4.辣味用增减干辣椒来调,太辣就遮掉香味儿了所以我家做的都不算辣。
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