肉末茄丁拌饭

用料  

肉末茄丁拌饭的做法  

1. 先蒸好米饭，猪肉切成肉末，蒜薹切小丁，青椒切小丁，茄子切小丁，黄瓜切片，备用。

2. 将生抽，老抽，白糖，淀粉，盐加水调成浓汁。将肉末用料酒腌制，备用。

3. 锅中放适量油，煸炒蒜末，加入肉末爆炒，待肉末变色盛出，倒入茄丁，青椒，蒜薹爆炒，至油被吸尽。倒入调制好的酱汁，加入适量水，小火慢炖，待汤汁收的差不多，将先前炒好的肉末倒入。

4. 用小碗盛米饭，压实，扣在盘子一边，撒少许黑芝麻，碗边放几片黄瓜点缀，将菜盛入盘中的另一边，汤汁包裹住米饭底部。

小贴士

茄子水分太多，不用油爆的话口味不佳，可选择用电饼铛将茄子切成几片，烤到焦香，再切丁下锅炒。