快手菜之新疆大盘鸡
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1. 土豆青椒的量看自己口味调整
2. 我不是新疆人,我这个不正宗也不地道,就是我喜欢吃的那种,杠精请走开
3. 第一次做,辣椒放多了,是中辣。
用料
鸡腿 | 3只(1.8斤) |
土豆 | 3个 |
青椒 | 2个 |
面条 | 100克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
新疆螺辣椒 | 3个(请见下图) |
料酒 | 2勺 |
啤酒 | 1瓶 |
老抽 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
葱姜蒜 | 若干 |
香叶,大料,桂皮 | 各1块 |
快手菜之新疆大盘鸡的做法
三个鸡腿,剁小块,用冷水洗三遍后冷水入锅,加三片姜,如图。
水开后捞出,加入三勺生抽,抓匀。
葱姜蒜备好(我用了10瓣蒜)
新疆螺辣椒,这个量是中辣,有点受不了。微辣的话三个就足够了。
如果下油,60毫升(下次要尝试45毫升)。油热后下20粒花椒,铁锅保热,花椒开始焦的时候关火,把花椒捞出。然后开火,下葱姜蒜。
——这部可以不捞出来,花椒焦了就直接下葱姜蒜。下辣椒,炒。
可以加一勺郫县豆瓣酱提鲜(盐的量相应少放一丢丢)加入鸡肉,放两勺料酒,一勺老抽,炒两分钟,加啤酒。
一瓶啤酒肯定不够,我加的是煮鸡肉的清汤(要沉淀,把浮沫全部撇去)。如图。
放两勺盐,一勺糖,香叶大料桂皮各一个。盖锅盖炖20分钟。这期间土豆切滚刀块,备用。
20分钟后加入土豆,如图。
15分钟后,加入青椒。
如图。加入青椒后一定要翻锅底,防止糊锅。五分钟后即可出锅。出锅前加一点味精。
煮面,捞出过凉水,捞出放于盘底。
大盘鸡出锅,开吃。
小贴士
专门为大盘鸡买的盘子,很喜欢!
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