新疆大盘鸡加裤带面

用料  

新疆大盘鸡加裤带面的做法  

1. 没用整鸡，用的鸡肘。改刀小块清水洗净。

2. 线椒、桂皮、生姜、大葱、花椒改刀备用

3. 土豆去皮洗净，改刀滚刀块备用，切忌不要泡水，土豆要买面土豆，因为不用勾芡，要用土豆中含有的淀粉收汁。

4. 柿子椒、洋葱头滚刀块备用

5. 锅中倒入适量植物油并加入绵白糖炒制糖色。也可以用白砂糖。过程中需要不停用炒勺搅拌以免炒糊，炒至焦糖色并起小泡为宜。

6. 倒入鸡块翻炒均匀改大火，这时加入花椒、桂皮、线椒、大葱段、生姜翻炒出香味。

7. 加入适量红油翻炒，再加入适量蕃茄酱继续翻炒均匀。

8. 倒入适量黄豆酱油、生抽炒出酱香味加入适量白糖炒匀后烹入料酒。

9. 这时可以倒入土豆再次翻炒，倒入开水。水位以刚没过土豆为宜。大火烧开，文火炖20分钟。

10. 倒入事先准备好的半罐啤酒（啤酒可以使鸡肉软烂入味，并伴有啤酒花的香味）如果有辣椒碎这时可以根据个人口味适量加入（红油、线椒、辣椒碎都具有各自的香味，可以使菜肴的辣味富有层次感）。

11. 裤带面一定要自己动手制作！和硬面的方法和醒面就不用说了吧？醒面后分成若干面团并将面团揉成圆柱形按扁，两面刷少许食用油放入冰箱冷藏40分钟。在炖鸡肉和土豆的时候，取出将面髻子手工抻长，宽窄与腰带类似。煮面就不用教了吧。

12. 20分钟后再武火翻炒收汁，收汁时间以土豆软糯为准。加入适量的盐调味（可以多加，因为还有柿子椒、洋葱和裤带面）。加入柿子椒和洋葱断生。

13. 柿子椒和洋葱断生后烹入一汤匙的米醋并迅速翻炒均匀后出锅。浇在事先准备好的裤带面上，你就可以大快朵颐了。

小贴士

注意，过程用没有用到味精鸡精调味，因为新鲜的食材再加上啤酒、黄豆酱油、生抽等调味料的味道已经提鲜了，没有必要再多此一举了，并且鸡精或味精加入后会使整道菜失去了应有的鲜味。还有在出国前必须烹入少许米醋，不是白醋！整道菜的味道会截然不同，你的食欲、菜肴的香气会再上一个高度。