新疆沙湾大盘鸡

第一次跟着抖音学做沙湾大盘鸡🐔特别好吃！特分享在下厨房也方便以后照做。

用料  

新疆沙湾大盘鸡的做法  

1. 三黄鸡洗净切块备用（我没有焯水而是洗净控干水分）我用的是回民手拔毛的鸡，皮子是油黄油黄的特别好！一般不买市场上常见的白条鸡。

2. 土豆、姜、干辣椒、葱、蒜、青椒、八角、草果（土豆切宽窄相同的块，姜切片，没有草果可以不用，八角我放了很少的量，干辣椒用凉水泡软，葱最好用葱叶子感觉味特别好，青椒可选用红色和绿色搭配起来颜色好看）

3. 热锅倒油放白糖炒糖色，待冒泡泡焦黄时下鸡块翻炒

4. 翻炒鸡块尽量将水份炒干便于上色

5. 放八角翻炒尽量少一些八角，不要让香料遮盖鸡肉的香味。

6. 放一勺花椒粉翻炒，为了拍照感觉鸡肉微微有点焦，还可以炒的更好。

7. 放干辣椒和姜片，翻炒的过程可以发现鸡肉的颜色慢慢的变深。

8. 看看是不是鸡肉的颜色很漂亮（并不需要放酱油颜色也好看）这时锅里想必都干了加一点少，水一定要一点点的加，炒干水分再加都可以，这样炒出来的鸡肉口感好继续翻炒让鸡肉入味。

9. 翻炒均匀后感觉第一次水炒干了可以再加一点水，一定要一点点加水。翻炒的过程中不要用铲子尖乱翻，要控制翻炒的次数，我们要铲子刮到锅底翻过来。

10. 一次性加够所需的盐

11. 在炒的过程都可以闻到香味了，全程水份加的都不多

12. 再加水翻炒

13. 放土豆片翻炒均匀

14. 土豆加完后锅里又觉得干了继续加水煮，这次我加的水比较多一些！目的是为了让土豆熟

15. 土豆翻炒均匀后加大葱，突然觉得葱叶子味道特别浓，特别好！

16. 土豆片有了八成熟的时候放辣椒和蒜翻炒均匀

17. 用铲子试了土豆熟了后放鸡精，自己控制汤汁微微多一些，自己掌握哦

18. 偷懒不想蒸米饭，花卷呀！我把家里的馕掰块放在大盘子的一边，我不习惯将馕撒开感觉会盘子里会到处都有渣，

19. 铲子汤汁多就铲到有馕的地方就可以了，我家饭量不大，一般三口人可以全部吃干净。

20. 土豆沙沙、糯糯的特别好吃

小贴士

划重点：1.香料只放八角和草果，没有草果可以不要但八角必须要的。2.大葱最好用葱叶，味浓地道。3.全程不要加酱油和生抽，完全是用糖色上色。4.土豆尽量切成薄厚适中的块，滚刀块并不好。5.加水一定要一点点的加，哪怕炒干再多加几次都可以。这样做出的鸡肉跟随意大量加水的味道有区别的。❤️再一次感谢抖音带给我们这么好的菜谱和我们大家分享