正宗新疆大盘鸡&拉条子
来源:菜肴屋 阅读:3.39W 次
转自CCTV《食尚大转盘20180610》
用料
主料: | |
鸡肉、土豆、拉条子 | |
辅料: | |
油、糖、酱油、西红柿、干辣椒、大葱、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、泡辣椒、小香葱、青椒、红椒 | |
神秘配方: | |
八角3粒、花椒20粒、桂皮1小块、白芷3片、良姜1小块、草果2粒、陈皮2小片、山楂干5片、白寇5粒、朝天椒5根、胡椒10粒 |
正宗新疆大盘鸡&拉条子的做法
教您四步炒最正宗的糖色的绝招。
①油∶糖=1∶1
②小火慢炒
③不停搅拌
④油糖分层将西红柿、干辣椒、大葱、蒜、洋葱,还有「神秘配方」一起倒入锅中翻炒。
把鸡肉加入锅中,并加入适量酱油。
加入提前炒好的豆瓣酱和泡辣椒一起翻炒。
香味稍微散发出来后,往锅中加入适量的热水。
在锅中加入小香葱。
将土豆去皮切成不规则块状,并放入油锅中煎炸。再将炸好的土豆放入大盘鸡锅中一起炖煮。(如果不喜欢土豆太软糯的口感,可以稍晚再放)
锅烧开,小火慢炖45分钟。
凉水和面,加一点点的盐,将面团放在油盆中浸泡。
将面团慢慢地晃动抻长,然后放入烧开的热水中。
将青椒、红椒、大葱放入锅中轻轻翻炒。
新疆大盘鸡就大功告成啦!
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