正宗的新疆大盘鸡

用料  

正宗的新疆大盘鸡的做法  

1. 冷锅放油加入冰糖（油炒菜勺一勺要酌情，水晶冰糖12块左右），小火熬糖，待糖稍稍发黑红色（万不可熬糊）
   
   

2. 加入三分之一，最多加入二分之一鸡块中火翻炒一分钟左右,将锅里的鸡块拨锅边，把红辣皮入锅，炒出香味（约半分钟，不能炒焦）,将红辣皮放锅边，加入姜片炒（5-10秒），加入二汤勺郫县豆瓣酱，炒（15-20秒），然后把剩余的鸡块全部放入锅里，翻炒1分钟
   

3. 加热水，水要漫过鸡块，放大料二粒，胡椒粉少许（十分之一汤勺），加入大蒜瓣，食盐少许（以自己口味为适度），适量的白砂糖，大火盖锅盖煮,待水开，调中火煮，要适时翻动鸡块，不能沾锅底
   

4. 待鸡爪皮稍裂开，放入土豆片，最好将土豆片埋在鸡块下，待土豆片熟（一定不能烂），放入青椒块和大葱段，翻炒稍熟，约1分钟出锅。

5. 锅中留汁适量，拌面条吃，超赞。