新疆大盘鸡(库尔勒本土风味)

做为一个从小在库尔勒长大的新疆人，大盘鸡是必须会做的，最简单的做法还原食材原始的味道，做法是跟本地的回族兄弟学的，味道太攒劲的很。

用料  

新疆大盘鸡(库尔勒本土风味)的做法  

1. 超市买的鸡，炒之前冷水下锅，煮开一分钟后，血沫铲掉，肉捞出来控水，新鲜鸡可以略过这一步，洗一洗直接剁块炒。     

2. 准备辣皮子，花椒，生姜块备用。

3. 准备八角，草果，桂皮，香叶，丁香，小茴香，备用。

4. 新疆绿皮大乌苏备用，啤酒到底放不放，这里我要说一下，啤酒去腥，新疆的本地汉族同志大部分习惯放啤酒去腥，新疆的民族同志一般都不放，这个是饮食习惯问题，个人推荐炒三黄鸡，冻鸡时放些啤酒，能够很好的去腥，半瓶就够了，外地的朋友推荐你们用燕京啤酒。

5. 土豆切好泡水备用，两种切法，一种是滚刀，另一种是土豆一分为二，然后切片，

6. 开火上锅倒油，油多一些，中火油冒烟加入半铲白糖搅拌，糖开始融化，等黄色的泡泡浮出油面，开始下肉翻炒。

7. 等鸡肉均匀上色了之后，加入花椒，辣皮子，生姜块出香味翻炒两分钟。

8. 继续加入，草果，桂皮，八角，香叶，丁香，小茴香，转中小火翻炒，加入食盐（一次性加够），有黏锅的感觉就转小火继续翻炒，翻炒一两分钟，此时肉和作料的颜色都变深了就可以加入啤酒去腥了。

9. 加入四分之一的啤酒，转中大火炖第一遍，不要盖锅盖，中途翻炒一下，等啤酒快没有，就继续加入第二遍。

10. 第二遍加入剩余啤酒的一半，继续炖，还是不要盖锅盖。

11. 第二遍的啤酒炖没了，就加入土豆翻炒。

12. 转中火翻炒两分钟左右。

13. 加入开水，水刚好过肉，漏点头就可以，中火炖五分钟，不要盖锅盖。

14. 五分钟后，转小火加入葱段，大蒜，翻一下锅，转小火盖上锅盖炖五分钟。

15. 打开锅盖转中火，加入青椒翻锅。

16. 加入鸡精或味精翻炒，青椒断生出锅装盘。

17. 我是带去中午吃的，装了小盘子，在家吃，大盘子上给，吃上才过瘾。

小贴士

不用放太多的作料，上面说的那些就已经足够了，上糖色练练就好了，百度一下，最好配皮带面，我没时间做，只能在外面买花卷吃。我个人最喜欢吃花卷，吃完肉以后，花卷粘盘子里的汤汤子，香的很，你是不是哈喇子都流了，那就赶紧做一个吧。