地方美食系列–新疆大盘鸡自制版本

用料  

地方美食系列–新疆大盘鸡自制版本的做法  

1. 热锅冷油，放入白糖，炒至枣红色，放入切好的鸡块翻炒上糖色。翻炒3分钟左右炒干鸡块的水分，然后有条件的放一勺番茄酱，颜色更漂亮。

2. 放入配料(葱，姜），香料(八角，桂皮，花椒)，还有大盘鸡的灵魂安集海的干辣子。翻炒至香味出来。然后放生抽老抽和少许盐调味。

3. 倒入开水。煮10分钟左右。然后放入切好的土豆块继续中火煮。

4. 大概需要30分钟左右(根据鸡的大小调整时间），尝一下咸淡开始大火收汁，汤汁差不多了放入切好的青红辣椒(我没有红辣椒放的青辣椒，哈哈)。

5. 然后翻炒到辣椒断生，就可以出锅了！汤汁不要收干！一定要留汤汁，吃的差不多下一个皮带面放里面，美滋滋！

小贴士

1.根据我在新疆吃的好多顿大盘鸡，基本还原百分之九十以上，嘿嘿。
2.安集海的干辣椒是灵魂！没有的话，我觉得大盘鸡失去了灵魂……这个干辣椒不太辣，但是特别香，干吃起来还有点淡淡的甜味，香味十足！在大盘鸡里炖了直接吃都没问题！很好吃！
3.技术要点
①糖色  一定要小火熬糖色，宁愿缺一点也不要熬过头，要不然会苦！！
②香料一定要多炒一下，把香味炒出来！
③一定要放开水！！！！！！！！！！！
④灵魂干辣椒安排上，成功百分之五十！