新疆布尔津风味烤鲈鱼
鱼经过烤炙味道会发生奇妙的变化,鱼腥味淡然无存,散发一种烤肉的香味。
吃烤鱼,会有一种在外面吃大排档或者野炊的感觉。
我国边境小城布尔津以烤鱼闻名,满街都是鱼,各种各样的鱼,都是活鱼腌制后等顾客来后炭火烤。尝了那里的烤狗鱼,一条普通的鱼做出了不一样的味道。
新疆布尔津县夜市的烤鱼,也许过十几年也难以忘记,这是此次新疆之行美食上最独特的一次体验。
在城市的厨房,没有炭火,用烤箱烤,味道不输布尔津烤鱼。
每每做烤鱼,总会唤起味觉深处遥远的记忆,仿佛又回到了布尔津的大排档吃起了烤鱼。
用料
普通鲈鱼或海鲈鱼(推荐海鲈鱼) | 1条 |
料酒(鼎丰牌,黄酒也可以) | 3-5勺 |
细盐或腌制盐 | 适量 |
黑胡椒粉(一定要有) | 适量 |
孜然粉(必须有) | 适量 |
植物油 | 适量 |
白芝麻(可以没有) | 适量 |
辣椒粉或辣椒面 | 根据口味添加 |
生抽(建议有) | 1勺 |
新疆布尔津风味烤鲈鱼的做法
鲜活鲈鱼去鳞切成两半,背上改刀如上图,也可以切成菱格状。用厨房纸吸去鱼背上的水分
鱼肉两面淋料酒后,再抹上盐。放入冰箱腌一个晚上,或者常温下腌2-3小时。赶时间的话,抹匀后,盐溶化即可。
说明:料酒是为了去腥。盐可以让鱼肉紧实鲜美。我用的是粗颗粒的腌制盐,比较入味,但也比较咸,不喜欢太咸的,盐少放。烤盘上垫锡纸,锡纸上面倒一些油抹匀,防烘烤时鱼皮粘在底部!将胡椒粉、孜然粉、辣椒粉或辣椒面、白芝麻与植物油混合后均匀涂抹在鱼肉上。
预热烤箱,230度上下火。鱼肉朝上,鱼皮朝下,入烤箱,中层,230度烤20-25分钟,当然,如果不想吃表面的金黄色焦肉,时间可减到17分钟。
表面略焦就可以取出烤盘,冷却几秒后,直接连着锡纸拎起放在盘子上,或者小心取下锡纸,将鱼肉装入盘中(如果鱼比较大,剥离锡纸又要有完整的鱼肉难度也加大)马上开吃吧!否则冷却了就不香了,鱼肉也会老掉。
小贴士
1.海鲈鱼身型略扁,肉质更鲜美,更好吃;
2.其它烤鱼也可以这样做;
3.烤鱼时烟气较多,最好将厨房门关上,油烟机开起。