新疆烤包子

新疆的烤包子, 无需发酵，皮薄馅厚，外壳酥香，内馅多汁美味，口感近似小煎包，但皮面感和底部更有脆感嚼劲，肉更香嫩，趁热吃最佳。其馅料与饺子馅的区别在于不打水，手工切肉丁，加了羊尾油(或花椒油)和洋葱，烤时溢出油渍，可以让洋葱炸香和包子皮硬脆酥香。
成品：12个(4个人量)
🟠面团
250g，盐3g/1/2茶勺, 油20g，鸡蛋1个+水=130克(面团跟饺子面的软硬度差不多)
🟠金典羊肉馅
羊腿肉450克，紫洋葱100克，孜然粉       2克，盐6克，白胡椒 1克，花椒油50克老抽5克(可不放)
🟠牛肉馅(数量同上)
手工切的牛肉丁，孜然、洋葱(皮牙子)羊尾油，孜然调味
(半个指甲盖大的牛肉丁，香嫩有嚼头，颗粒感十足)
🟠鸡肉馅
鸡胸肉或鸡腿肉2块/400g，洋葱 0.5个/150g，生抽 1/2大勺，蚝油1/2大勺，糖1茶勺，黑胡椒1茶勺，孜然粉1茶勺，玉米淀粉1茶勺 ，1个蛋清

👉储存：烤好多余的烤包子，冷却后，密封冷冻冷藏。吃时无需解冻，烤箱160-180°C/10分钟。

用料  

新疆烤包子的做法  

1. 1️⃣所有的面粉材料入厨师机，搅拌成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟。将醒好的面团，分成约35克/12个面剂子。
   2️⃣用擀面杖将面团擀成长方形(注意⚠️擀成中间厚，四周薄的长方形面片, 这样表皮酥脆而不易露馅) 在中间部分放入40g左右的馅料。将上下两侧的面皮盖住肉馅后，将左右两侧的面皮向中间折叠，按压好边缘缝隙收口（可再边沿处抹点水以便更好的粘合不漏液）
   3️⃣ 将包子接口处朝下，放在铺好锡纸或者烘焙纸的烤盘上。表面涂好全蛋液，撒上适量白芝麻。
   4️⃣ 入预热好的烤箱220°C/20分钟，风炉200°C/20分钟。（或者上火230°C、下火180°C）

2. 鼓囊囊、胖乎乎滴出炉啦！

3. 新疆正宗的烤包子，贴在馕坑壁炉上，肉汁水滋溜溜的从皮面往下滴落……😍
   所以冒出油汁水，能让包子皮烤得更酥香哦！

小贴士

推荐：牛里脊肉微冻成型后，切片、切条、再切丁(至少黄豆大小)、不绞馅，这样块大肉丁鲜嫩、香气十足，