哈喽!面包你好～ 老面包 卡士couss960s 特约食谱

不用一滴水，非常好吃的一款面包，也非常有儿时的味道～

烤箱大家都知道什么牌子，关于烤盘我来声明下，教程中用的是三能 35✘28✘6烤盘，用了配方 2倍的量。你们可以根据自己的模具来确定用量。我就不换算了，有人用三能28✘28✘6的烤盘 ，好像25分钟不太够，估计因为面团厚度高了，要稍微加点时间。

风炉可以考虑，两份量两盘烤。

平炉就一份的量，一盘的烤，注意上色盖锡纸。烘烤时间及烤色都要兼顾!

用料  

哈喽!面包你好～ 老面包 卡士couss960s 特约食谱的做法  

1. 头天晚上做面种，筷子搅搅就行，盖上保鲜膜冰箱冷藏5°发酵，可以发两天都没有问题，最低要求发酵一个晚上。

2. 准备食材开始揉面，我做的是双份，因为测试烤箱烘烤能力。因为量大，最好冰奶，冷藏的面种，冷藏的鸡蛋。

3. 揉面的时候牛奶要扣着点放，等出筋后，再慢慢完全倒完，不然面团容易湿粘，沾在盆底，面钩无法顺畅的打面。
   揉到图中状态准备放黄油和盐

4. 黄油切小块比较好揉

5. 揉至图中状态，能拉直大片不容易破的薄膜，即使破，破洞边缘是光滑即可。

6. 团好准备发酵，揉好的面团面温24°～27°最好，发酵至两倍大小即可。一次发酵的温度是27°，湿度80。没有时间说法，两倍大小即可。

7. 一发中

8. 手压叠被子排气。

9. 分成12个面团，醒面20分钟，注意保湿。

10. 醒好的面，非常容易擀开。擀成牛舌状，

11. 注意长度，约一个擀面杖长。

12. 从侧面卷起来

13. 底部稍微压一下，比较好收口。

14. 卷成长条状

15. 再醒面20分钟。

16. 搓成两个擀面杖长度，如果发现面条有气泡拍扁即可。

17. 捏紧一头

18. 麻花状拧起来，大约4~5圈

19. 把捏紧的那头穿过低部的孔中。

20. 如图中状态

21. 整形二次发酵

22. 烤箱调成发酵模式30°，底部加一盘70°～80°温水～

23. 发酵至两倍大小

24. 发好后状态

25. 刷上全蛋液，撒上白芝麻。

26. 两盘同烤
    卡士couss 960s 150°预热，预热后150°烘烤30分钟，15分钟时候上下倒盘一次。
    如果是烤一盘150°25分钟即可。
    
    
    普通平炉就是180°烤25分钟因为普通烤箱只能烤一盘，中途还要考虑上色盖锡纸
    
    因为烤箱功耗不一样，分量大要考虑烘烤时间长一点。

27. 图

28. 烤好后状态

29. 成品图

30. 老面包