哈喽~面包你好!基础面包(详细介绍软质面包如何揉面)
面包有很多的品种,大多数中国家庭都喜欢吃这种软质面包,口感松软。当然想做出这种组织松软的面包,对于新手来说有很大难度的,面包的主要工艺是揉面和发酵,能掌握这两种工艺基本能做出口感比较不错的面包。
面团的湿度要够,最少65%的湿性材料,湿性材料指的是水,牛奶,鸡蛋之类的,牛奶和鸡蛋要打折算的。不会放水,看图中状态,厨师机揉面实际面团要小部分粘在盆底,湿度才正好。如果揉面钩,钩不到粘底的面团,用刮刀多翻几次,面团出筋有韧性,就很容易钩起来了。
水分大的面团初期揉是会粘手的,揉一会就好了。想吃好吃的面包就要好好揉面,好好发酵,除了揉面要达到状态,发酵也要达到状态,才能烤出松软的高个子面包。
面包凉至手温用保鲜袋装起来。3-4天没问题的。
还有很多人说面包凉了和石头一样,我也整不明白是如何做的。
图中的面包能感觉面包的爆发力很好,组织也很松软,那么如何能做出这么松软的面包呢。
下面我介绍一个基础面包的配方,基本也没啥特殊材料。完全靠基础食材,揉面,发酵。
图中的面包是270克的面粉,教程是250克面粉,那实际一个土司250克面粉是正好的。
快来上传你的手套膜及成品图吧!
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋液 | 半个鸡蛋的量 |
水 | 适量 |
黄油 | 30-35克都可以 |
盐 | 一小撮 |
哈喽~面包你好!基础面包(详细介绍软质面包如何揉面)的做法
图中三种土司,从左往右看,揉面状态各不相同。
第一个土司切片270克面粉,揉面状态完全阶段。搅拌正好。
第二个土司切片也是270克面粉,揉面状态,揉至完全阶段,又揉了3分钟。搅拌过度。
第三个土司切片是300克面粉,揉面状态扩展阶段。面没有揉到位。
体积越大组织越松软。我们只是从揉面原理讲这些揉面状态,如果你喜欢口感进行揉面。成品图
成品图
准备食材
酵母粉埋在面粉里面,然后放糖,放鸡蛋,放水。
搅拌成大片絮状,盆地没有干粉。
厨师机3档揉面。
揉至扩展阶段
加黄油,和盐。
继续搅拌
至完全阶段,面团成奶油状。
关于这个揉面到什么状态才可以长个子。看膜,能拉撑成大片的薄膜,即使有破洞,洞的边缘也成光滑状态。完全阶段。注意:我手中面团的湿度。水分足,油分足很容易出膜的,别和我说揉半个小时也不出膜,我手揉也就十几分钟OK的。
揉好面团放入盆里,盖保鲜膜,38°发酵至两倍大,手指沾面粉按下去不反弹,不回缩即可。
发酵到位的面团取出,排气,醒发15分钟-20分钟,醒发后面要揉光滑,擀压一次到两次入模,二发
二发必须湿度85%,温度38°。看二发面的成拱形状态,面团活力是很好的。二发可以到模具九分满。烘烤
注意面团,如果面团是平整的,那烘烤时候基本不长个子,如果面团二发成拱形状态,那么烘烤肯定会长个子。
前10分钟时长个子状态,超过10分钟不长个子就不会再长了,上色即盖锡纸。 烘烤实际温度烤箱185°35分钟。烤箱倒数第一层。
成品图
找了几个我之前揉面的图。大家可以看看。
这个是手揉的面团,看看面的状态。
小贴士
面团的湿度要够,别怕粘手,想吃好吃的面包就要好好揉面,好好发酵,除了揉面要达到状态,发酵也要达到状态,才能烤出松软的高个子面包。
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