红烧风干鱼块
碎碎念:
这个菜谱在草稿箱躺了一年了…
去年疫情最严重的时候,都是陈先森全副武装出门采购。每次他采购归家,我和儿子都夹道欢迎+围观,经常蹲在一堆食材面前惊叹:
“哇,锅一样大的花菜4朵!”
“哇,七八斤的草鱼3条!”
“哇,土豆7-8斤!”
…………
回想那段时间,真是大门不出,二门不迈。每天的娱乐就是和儿子在阳台晒太阳+打牌,吃花菜+草鱼。
草鱼,我最爱做的是水煮鱼,但水煮鱼的奥义是现杀现吃。
所以,就做了风干的鱼干,红烧了也很好吃~
用料
草鱼干 | 适量 |
青辣椒 | 适量 |
小米椒 | 3个 |
大蒜 | 5瓣 |
生姜 | 5-6片 |
香葱 | 3-4根 |
豆瓣酱 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
香醋 | 1勺 |
白糖 | 适量 |
红烧风干鱼块的做法
1.鱼块浸泡2小时左右,捏干水份;
2.准备配料;
3.锅烧热,下油,将鱼块略煎,滤油捞出;
4.锅中留油,下豆瓣酱,小火煸香;
5.下姜蒜小米辣,煸出香味;
6.下入步骤3的鱼块,一起翻炒半分钟左右;
7.下青椒略炒,加入1勺酱油,炒匀后,加水没过食材;
8.烧开后,加入2勺料酒;
9.加盖焖煮10分钟左右,水份剩大约1/3;
10.加入葱段,调入1勺香醋,1勺生抽,适量白糖,焖1-2分钟;
出锅!
味道好极了!
鱼干制作步骤:1.新鲜草鱼剖开,分成2片肉,一片大骨+鱼头。再次洗净,捋掉水份,鱼肉分成2厘米宽的块,鱼皮不要切断;鱼骨分成4厘米的块,同样不要切断;
2.用盐抹匀,1000克鱼,大约用12克盐,不用太咸;腌半天左右,用绳子挂在风大的地方。如果天气够冷,风够大,4-5天就可以了。也不用晾得太干,因为可以放冰箱冰冻,不像市场售卖的那种需要很干很咸来保质。
晾成这样就差不多了;
用剪刀剪断鱼皮,就可以冻起来慢慢吃啦!