红烧酱鱼块

用料  

红烧酱鱼块的做法  

1. 把鱼洗干净，刮鱼鳞取内脏，按鱼翅纹路砍成大块，然后在洗一遍，放入干净盆中，打入2个鸡蛋清（不要蛋黄）。放入少许盐，放入一点料酒，抓拌均匀，腌30分钟。腌鱼过程中切好配料（葱姜蒜，香菜，小米辣）

2. 起锅烧油，放入大量植物油，淹过鱼肉为准！油温7~8成热，放入一半鱼开炸，用铲子铲下锅底防止粘锅，炸的过程中不要使劲或大力搅拌，防止把鱼块搅碎！炸至外表金黄，鱼皮发脆，捞出控油备用。

3. 起锅烧油，油7成热转最小火，加入姜片，蒜瓣，小米辣爆香，然后加入花椒粒。

4. 放入豆瓣酱，豆豉，海鲜酱，蚝油。（比例：3：1.5：1：0.5）按顺序，豆瓣酱最多，蚝油最少，翻炒一下底料。

5. 放入炸好的鱼块，加入老抽，生抽，翻炒一下。

6. 转大火，放入水，淹过鱼为准！煮10分钟，放入少许盐，味精，鸡精，（豆瓣酱和豆豉有盐）少放一点盐，出锅前尝下味道。

7. 起锅装盘撒入葱花香菜。

小贴士

1：炸的时候火不能减，否则外面不容易炸硬，影响口感。
2：这道鱼加入蚕豆酱最好，没有就用豆瓣酱。