酱鱼块

第一次做，味道挺好的，所以分享

用料  

酱鱼块的做法  

1. 姜蒜辣椒切碎。

2. 加适量盐炒干水分，开始粘锅，或者不出水了就行了。

3. 加油把鱼块炸至表皮有点酥脆的感觉就好了，捞出备用

4. 把姜蒜辣椒放入油中，油刚好没过就好了，不停搅拌，熬5分钟左右，闻到浓浓的蒜香就好了

5. 加入虾皮或者这样的水晶虾干继续熬5分钟，油依旧要保持没过他们。这样不容易糊

6. 加入十三香，黄豆酱，继续熬十多分钟

7. 熬到有这样的酱色。蒸发出来水分不多，或者像我这样用不锈钢盆熬的话，不停的搅拌还是开始出现粘锅就可以了

8. 与炸好的鱼块与酱搅拌密封保存就好了。放一两天就很入味了。

小贴士

炸过再拌不容易碎，对爱吃大块的人很好，注意一定要不停搅拌，腊鱼会比较咸，所以最好尝一尝，咸了就用水泡一泡，洗一洗就会淡很多。熬酱只用炒辣椒的时候加点盐就好了，我的鱼干本来就有盐，不用再多加，做的时候视你们主要食材的盐度决定你们要不要加盐就好了