红烧雄鱼块

前天买的雄鱼8斤多，鱼头炖豆腐，鱼脊背和鱼尾剁成块，用盐腌了一天

用料  

红烧雄鱼块的做法  

1. 腌制的鱼块不用清洗，直接放盐拌匀腌制一天。
   鱼块漂洗干净，泡水十分钟，捞出沥干水。
   热锅热油，油稍微多一点点哦！大火，鱼块下锅，煎黄一面之后再翻到另一面煎黄

2. 青辣椒改刀切粗粒，，姜片改姜米，下锅，翻炒一下

3. 翻炒，边加酱油

4. 一点点盐，味精，生抽入味

5. 淋一点点水

6. 边收干水分，边晃动一下锅子，防止粘锅

7. 水分收干，锅底有一点油在呲呲的响
   出锅

小贴士

油温太低，油太少会粘锅，会煎散
收干汤汁要晃动锅子，防止糊底