不塌陷不回缩的包子馒头做法
来源:菜肴屋 阅读:2.73W 次
二次发酵的包子松软不输直接发做的面包。喜欢的可以试试。自己腌的咸菜和萝卜干好了,最近天气冷了,又不想早起煮早餐,就喜欢做包子吃,早上蒸一下配个鸡蛋一瓶牛奶,健康方便。要提醒大家做之前一定要看完配方,不要边做边看。
用料
普通面粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
水(温水) | 125克 |
馅儿 | 适量(可以换成任何你喜欢的口味) |
面粉中加入糖,酵母,酵母不要直接跟糖接触,用面粉隔开。加入水。配方中水不一定适合所有面粉。加水的时候记得留出10-15g以防面团过干或者过湿。揉成面团后放入一个大碗中。
盖上保鲜膜,放到温暖处发酵。
发酵至原来两倍大即可。
发酵好的面团里面组织蜂窝丰富均匀。
把面团转移到揉面台,加入适量干面粉继续揉进去。揉到看不见干粉。
揉成这样,松弛5分钟。可分成均匀的剂子。
如果做馒头的话,每个50g左右,揉圆表面光滑即可。
包子的话就每个35-40g。
把一个剂子擀成中间厚周围薄的大致圆形包子皮。
包入自己喜欢的馅儿。
捏成这个样子。包子的手法可以网上找视频看,多做几次就会了。我就是这么干的。如果实在嫌麻烦,包成馒头样子就可以了。收口捏紧。
所有包子包好后,放入温暖处进行二次发酵。
发酵至原来两倍大即可。发酵好的包子拿起来轻盈。
锅中加入适量水,烧开。
包子放入蒸笼。
蒸笼上锅蒸15分钟,关火,再焖三分钟。
蒸好的包子怎么按都不会塌陷。
松软香甜
馒头也松软有弹性。
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