不塌陷不回缩不凹底的炼乳纸杯蛋糕

六一儿童节快到了，为孩子做了一款超软萌的纸杯蛋糕，虽然没有加牛奶，可是蛋糕很松软喔，孩子一口一个吃的停不下来。方子减糖了。所以并不甜。做的话不建议再减糖了。
步骤图是多了点，但是都讲在关键点的操作上了，不要嫌弃啰嗦哈，这里烘烤的温度不是指烤箱显示的温度，而是指温度计上的温度。

用料  

不塌陷不回缩不凹底的炼乳纸杯蛋糕的做法  

1. 准备所有食材。

2. 三个鸡蛋蛋白蛋黄分离，把三个蛋白放打蛋盆里放冰箱冷藏备用。一个小碗里装三个蛋黄一个全蛋。

3. 玉米油加热到80度，烤箱115度预热。

4. 低筋面粉过筛到打蛋盆里，加入热玉米油。

5. 搅拌均匀做乳化作业。

6. 加小碗里的三个蛋黄和一个全蛋，搅拌均匀。

7. 加炼乳搅拌均匀，放一旁备用。

8. 蛋白分三次加细砂糖。用电动打蛋器低速打到出现大泡泡时加第一次细砂糖，

9. 高速打到出现小泡泡加第二次细砂糖。

10. 中高速打到细腻出现纹路加第三次细砂糖。

11. 最后打到蛋白呈小弯钩，低速搅打整理一下气泡(即打蛋盆用手慢慢转动，电动打蛋器不动)。

12. 取三分之一蛋白放蛋黄糊里，用手动打蛋器翻拌均匀。

13. 把混合好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，翻拌混合均匀。

14. 装进裱花袋。

15. 裱花袋剪一个孔，挤入模具，轻震一下震出气泡。

16. 烤箱115度烘烤20分钟，125度烘烤15分钟，145度10分钟，最后为了让蛋糕皮不会掉，我们用170度5分钟让蛋糕皮定型上色，焖3分钟就可以出炉啦。

17. 出炉啦，轻摔一下模具震出热气。

18. 侧放凉晾。

19. 烙上孩子喜欢的图案。

20. 不塌陷不回缩不收腰不凹底的炼乳纸杯蛋糕做好了，真的非常柔软，你要不要来我家吃一个。

21. 不凹底不塌陷不回缩不收腰。

小贴士

蛋白不要打到干性，打到接近干性的状态小弯钩就可以了，混合手法要对，避免消泡，没有裱花袋就用勺子挖蛋糕糊进纸杯模具里，或者直接倒也行，就是别倒的到处都是。先低温再高温是避免蛋糕开裂，最后高温是为了让蛋糕表皮颜色深一点，不掉皮。