【棉花纸杯蛋糕】超级松软，也不回缩塌陷

用料  

【棉花纸杯蛋糕】超级松软，也不回缩塌陷的做法  

1. 鸡蛋把蛋黄和蛋白分开，放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水，没有蛋黄，电动打蛋器头也必须无油无水，才能打发。

2. 蛋白加入40g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白打弯的状态，转中速或者低速继续打至硬性发泡，就是提起打蛋器成尖角的状态（如图）。

3. 蛋黄加入20g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发到发白膨胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，无颗粒。分3次加入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀。

5. 装入纸杯8分满，入烤箱160度，20分钟（温度和时间，根据自家烤箱调节）

6. 这个蛋糕的配方看着很像戚风蛋糕，其实有点点区别，改变的配方使纸杯蛋糕没有那么容易塌。

7. 这款蛋糕不需要倒扣，完全冷却后也没有过多回缩。

小贴士

蛋糕回缩一点是很正常，但是回缩得厉害就是不对了，可能：1、蛋白打发不到位2、搅拌的时候消泡了3、牛奶或油加多了4、打开烤箱门过勤，导致蛋糕受冷5、蛋糕没有烤熟