不回缩不塌陷海棉纸杯蛋糕（分蛋法）

经常有同学反应自己做的纸杯蛋糕会回缩，来分享一下分蛋法的海棉纸杯蛋糕教程，口感介于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间，吃起来完全不会干，请按照我的方法和步骤来做，完全能做出不回缩的纸杯蛋糕。     麦mai烘焙工作室

用料  

不回缩不塌陷海棉纸杯蛋糕（分蛋法）的做法  

1. 准备无水无油的打蛋盆，分离蛋白蛋黄

2. 黄油和牛奶隔热水融化混合均匀

3. 打发蛋白，糖分三次加入蛋白打发，最后一次加糖时加几滴柠檬汁，蛋白打到尖角直立，纹路明显。这是很关键的一步骤

4. 加入蛋黄，用低速打发均匀即可，这步不可以过度打发，容易消泡！

5. 筛入低筋面粉

6. 面粉翻拌均匀

7. 取部分面糊放在融化好的黄油牛奶液里，混合均匀

8. 倒在剩下的面糊里全部混合翻拌均匀，拌好的面糊比较粘稠，像飘带飘下来。

9. 装裱花袋剪口子

10. 把纸杯摆在托盘里，挤8分满！烤箱要提前预热，温度165度 烤25–30 分钟，烤箱温度和时间只作参考，自己可以适当的调整

11. 出烤箱后马上取出放晾网架上晾凉