戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷

这是我做戚风蛋糕最成功的一个房子。采用的是之前的，我在原房子雨夜妮娜上乘以1.2倍，出炉已经涨的很高了，然后摔下，就跟磨具高度一样～大赞的，也没回缩，也没有塌陷～味道棒极了，里面组织细腻～完美哈哈哈哈哈

用料  

戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷的做法  

1. 将牛奶，黄油，白砂糖24g放入盆中混合搅匀。

2. 加入蛋黄，搅匀。

3. 提前将面粉筛两遍，加入上述混合液搅匀。盖上保鲜膜，备用。蛋黄部分做好了。

4. 将蛋白液用电动打蛋器打发到出粗泡泡，一次性加入48g砂糖，高速打发到软性发白的短峰。

5. 加入淀粉与柠檬液低速打发蛋白，随时停止观察，以防打发过头。好的状态是细腻发白的硬性短峰。

6. 取少量蛋白加入蛋黄液，翻拌均匀。

7. 倒入剩余蛋白中，翻版均匀，动作要快，以防消泡了。

8. 将混合好的面糊倒入8寸不沾磨具中，水平旋转磨具至表面均匀。放入提前预热的180度烤箱。

9. 180度烤35-40分，随时观察，好的状态是用牙签插入略带少许蛋糕屑。

10. 立即拿出从20cm高处垂直放下，然后立即倒扣至凉。

11. 脱膜，除去边缘蛋糕屑～很漂亮。

12. 蛋糕高度（尺子没放好，比量的结果减掉0.5-1cm左右）

13. 磨具高度

小贴士

打发蛋白：高速4档。加入玉米淀粉与柠檬汁：1档。随时停下观察，以防打过。
180度烤到35分左右时候就要观察，牙签插下少许蛋糕屑即可。以防烤过头。
出炉立即从高处摔下，并倒扣。
出磨可采用专门工具，我因为没这家里放，就用了抹刀，所以不平整有蛋糕屑。