不塌陷不缩腰简易8寸戚风蛋糕

用料  

不塌陷不缩腰简易8寸戚风蛋糕的做法  

1. 首先准备干净无油无水容器，放入牛奶40克。

2. 放入玉米油40克。

3. 放入木糖醇也可以是细砂糖10克。我做的是减糖版，口味微微甜，喜欢偏甜一点的可以多加点糖。

4. 把牛奶，玉米油，木糖醇搅拌均匀。

5. 搅拌至乳白色浓稠状就可以了。

6. 这时搅拌均匀后的糊状，放一边备用。

7. 称重低筋面粉65克。我直接用过筛器称重了，省了个容器。

8. 将低筋粉筛入牛奶糊中。

9. 用打蛋器搅拌面糊，不用担心液体会少，耐心拌匀。

10. 继续拌面糊，这时越拌越会感觉阻力大，无需担心，拌至不见干粉状态，等下加入蛋黄后就会稀释成细腻的液体了。这样分两次搅拌蛋黄糊的好处就是蛋黄液相当的细腻。

11. 这时准备40克木糖醇(细砂糖)，也可以提前准备好。我不想说开头我忘了。嘿嘿

12. 5个鸡蛋打到大碗里，鸡蛋越新鲜越好，最好是冰箱冷藏刚拿出来的，打发蛋白比较容易成型。然后分离出蛋黄，一定注意容器要无水无油，蛋白分离要彻底不能有一点蛋黄残留。如果不能保证鸡蛋的新鲜度，可以另外准备一个小碗，打一个鸡蛋，分离一个，我曾经有过五个鸡蛋一起打碗里结果最后一个不新鲜，导致一大碗全不能用了，那天吃了两顿炒鸡蛋！😂

13. 分离出的蛋白先放一边，或者放冰箱冷藏备用。蛋黄放入前面的“硬”面糊中。

14. 然后横着 或者竖着搅拌蛋黄糊，别画圈搅拌，避免面糊上劲，烤的时候就不容易爬高蓬松了。

15. 看状态，前面硬硬的面糊此时已经又稀又软了，提起打蛋器面糊成流体状往下淌就可以了。

16. 打发蛋白之前，先预热上烤箱，我家烤箱上火120度，下火150度，用烤盘，放下层。

17. 这时决定戚风蛋糕最关键的步骤开始了，那就是打发蛋白。

18. 我习惯直接用高档打发，当发现蛋白出现类似鱼眼的大气泡时，加入1/3的木糖醇。

19. 当气泡变小时再加入剩下木糖醇的一半。

20. 当蛋白开始出现细小的纹路时，把余下的木糖醇全部加入蛋白，然后高档继续打发。

21. 这时连续高档打发2分钟左右的状态，提起打蛋器有弯弯的勾。然后换抵挡继续再打发1到2分钟。

22. 切换抵挡打发是为了消除大的气泡，让蛋白更加细腻，新手可以随时停下提起打蛋器观察，发现打蛋器头上出现小尖角的时候就可以了。

23. 前面的蛋黄糊此时会有轻微气泡，稍加搅拌释放出气泡。

24. 将1/3的打发好的蛋白放入蛋黄糊中进行翻拌，切拌，就是不能搅拌，也是防止面糊上劲。

25. 拌至蛋黄蛋白完全融合后再加入剩下的蛋白。

26. 将余下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，翻拌，切拌，手法注意保持乱序状就对了，我是一手拿手机拍视频所以看上去比较温柔，放下手机我习惯一手拿碗一手翻拌，比较容易拌匀。

27. 翻拌至蛋黄糊与蛋白完全融合，提起刮刀会流下来，并形成纹路。

28. 拿出8寸活底模具，略微高一点把面糊倒入，这样是为了进一步释放出较大的气泡。挂在碗壁上的可以用刮刀刮下来，节约为本嘛，哈哈

29. 面糊倒入模具后用双手稍微转动两下，或者轻轻的提起放下振两下，也是为了排出较大的气泡。放入预热好的烤箱中，我不大相信烤箱的定时器，习惯让烤箱常通然后用手机定时40分钟。烤箱温度和时间必须根据自己的调整，因为每一个烤箱都有自己的脾气，我也是失败了n次摸索出来我家烤箱的脾气，这一步仅作为参考。

30. 这是20分钟时候蛋糕的模样，可以看到已经爬满了模具啦。

31. 这是烤制30分钟的样子，已经高出了模具，表面略微开裂，并不影响口感，后面它表面还会收紧一点的。

32. 这是40分钟到了，表面由最高到略微回收，这就表明它熟了，新手可以随时观察状态以便熟练掌握火候。

33. 取出蛋糕带手套拿起从距离桌面40～45公分高度让它自由落体落下，听到趴一声，蛋糕表面会迅速收缩，排出里面的大气泡。

34. 然后迅速倒扣放烤网上，或者两只碗垫着两边也行，直到完全晾凉，这样做就是为了不塌陷不缩腰，让蛋糕进一步定型。

35. 差不多两三个小时之后了吧，完全晾凉就可以脱模啦，先轻轻的从四周开始一点一点掰开。

36. 周围轻轻掰下，再从底部顶出来，看，此时蛋糕非常厚实。

37. 然后再同样边转圈边轻轻的脱掉底部。

38. 完全脱模后的戚风蛋糕，手感非常棒，超有弹性，不塌，不缩。

39. 切开一块看一下切面，气泡很均匀。

40. 用手捏一下，松开就会回弹，口感绵密，几乎可以入口即化。

41. 直接吃，或者当做蛋糕胚子制作生日蛋糕都是不错的哦。

42. 模具里的残留当然也不能浪费嘿嘿，这可是买蛋糕来，吃不到的福利哦，我家大人小孩都爱吃这样的边角料，淡淡的焦糊味，很香呢！哈哈

小贴士

所有容器都必须干净无油无水。
   鸡蛋保证新鲜，冰箱冷藏的更好。
   木糖醇，或者白砂糖根据自己口味酌情添加。我做的这个只是微微甜度。
   白醋或者柠檬汁去腥味用，也可以不加，我没有加，也不是很腥，特别怕腥的就加几滴。
   打发蛋白可以随时停止观察状态，新手多注意观察，直到提起打蛋器有小尖角，还需要从打蛋盆里多个地方提一下看看，避免中间打好了周围并没有完全打好的情况。
   最后脱模必须完全凉透，不然定型不好蛋糕就容易塌陷。