不再被戚风气疯--不塌陷不缩腰的完美戚风蛋糕

戚风蛋糕（chiffon cake）似乎是一个很神奇的存在，会做的人觉得这可以算是最简单的蛋糕之一了，可是有些人却总是被戚风给气疯，不是长不高，就是出炉回缩的厉害。

其实戚风蛋糕真的还蛮简单的，只要注意蛋白打发的程度，面糊拌和的手法，基本都是不会失败的。

几年来我做的戚风蛋糕大概不会少于100个，反正就是想不到明天早上吃什么的时候就做个戚风就对了🤭，都是不回缩不塌陷的。如果你目前为止还会被戚风给气疯的话，不妨试试我的配方和做法，希望你们也能做出完美戚风。

如果没有烤箱，也可以用蒸的方法，请看，酸奶蒸蛋糕👇

用料  

不再被戚风气疯--不塌陷不缩腰的完美戚风蛋糕的做法  

1. 6寸份量全家福

2. 分离蛋清和蛋黄

3. 蛋黄中加入差不多一半分量的砂糖

4. 加牛奶

5. 加油

6. 用手动打蛋器搅拌均匀

7. 筛入低筋面粉和玉米淀粉

8. 从底部捞起面糊再从中间压下去这样把面糊拌匀，不要画圈圈搅拌。拌好的蛋黄糊要是可以流动的状态

9. 蛋清中加入柠檬汁

10. 和剩余的糖

11. 用电动打蛋器中低速打发

12. 中低速打发的蛋白会比较稳定

13. 打至提起打蛋头，蛋白霜呈一个小弯钩的中性偏干发泡的状态

14. 先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

15. 同样用从底部捞起面糊再从中间压下去的方式拌匀

16. 然后再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内，用同样的方式拌匀

17. 拌好的面糊细腻有光泽

18. 距离模具大概2、30cm的高度处把面糊倒进蛋糕模中，然后在桌面上敲几下就快速送进预热好的烤箱

19. 150℃，中下层，烤50分钟

20. 我是另外又做了一个含糖量更少的给家里1岁多的小宝宝

21. 烤好以后拿出在桌面上震两下，立刻倒扣

22. 彻底晾凉后脱模

23. 可以直接吃，也可以是一个很完美的奶油蛋糕胚