不塌陷、不开裂「完美八寸戚风蛋糕🍰」
记忆中,好多年前刚玩烤箱的时候,最先挑战的就是戚风蛋糕🍰第一个,糖心的不熟。第二个,布丁层严重塌陷。第三个,烤大了糊了。第四个,裂的堪比开花馒头。。。第五个,疯了😂😂😂真心觉得不愧叫“气疯”,糕如其名。。。一天废五个🖐🏻️蛋🥚没几天,家里鸡蛋都被我干挺了╰😎╮╰😎╮╰😎╮于是乎,疯狂找原因,继续不断尝试,终于。。。在第五天的时候,严格按照配方步骤走,不出所料的,还是烤了个饼出来😭😭😭放弃?那可能么,我一直都是愈战愈勇的那一类型。第六天,不耻下问的终于终于找到了失败所在,原来不是配方问题,不是操作问题,是模具用错了,购买烘焙大礼包的时候,里边包含一套蛋糕模具,都是不粘的。。。!!!烘焙小白以为,有了烤箱,有了模具,就一定可以做成蛋糕🍰说起来都是眼泪,不过也没啥,不经历失败,哪来的成长😅😅😅然后,以最麻溜的速度重新买了模具回来,一次就成功了。。。直到现在,从小白到家庭制作完全不成问题,又到最后的专业培训学习,一晃好多年又过去了!孩子想吃蛋糕了,今天又做了起来,想到还没有出过戚风食谱,那就择日不如撞日,就现在分享一下吧!
蛋白,打至硬性或者接近硬性都是可以的,商用制作的时候一般都是湿性偏硬性的状态。
手法,搅拌手法分两种,刮刀贴底像炒菜一样翻拌,或者手动蛋抽画Z字型搅拌,千万不要画圈搅拌哦,会导致面粉起筋,蛋糕容易开裂的。
烘烤温度,130度烤25分钟,转150度烤25分钟。具体根据自家烤箱脾气来适量调整哦,不能一味照搬食谱温度!
打蛋盆,一定要无水无油哦。
蛋黄糊,搅拌好的蛋黄糊,可以试一下,用蛋抽或者刮刀蘸面糊提起,如果是能呈三角状挂在蛋抽或者刮刀上的,那就说明搅拌过程中面粉起筋了。
用料
低筋面粉 | 90克 |
纯牛奶 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
白糖 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
不塌陷、不开裂「完美八寸戚风蛋糕🍰」的做法
所需食材全家福。
牛奶和玉米油一起放入盆中。
充分搅拌均匀。
筛入低粉。
拌匀。
鸡蛋打入盆中。
捞出蛋黄放入面糊中。
Z字型搅拌均匀成,无干粉无颗粒状的顺滑面糊。
蛋白中加入几滴柠檬汁。
高速打至鱼眼泡状。
加入三分之一白糖。
继续高速打至细腻的泡沫状,加入剩下的一半白糖。
打至出现纹路,加入最后的三分之一白糖。
打至提起打蛋器,能拉出小尖角的状态就可以啦,再转低速搅拌十秒钟。130度,上下火预热烤箱。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里。
翻拌均匀。
蛋黄糊倒入剩下的蛋白里。
翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具,轻振几下,振出里面的大气泡。
放入预热好的烤箱,中下层,上下火130度烤25分钟。
时间到后,转150度继续烤25分钟。
出炉后倒扣在晾网上,完全冷却后脱模即可。
完美,不开裂,不塌陷👍👍👍
小贴士
都在最上面👆🏻