完美戚风不甜不裂不塌
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每一个爱烘培的最初梦想,就是有一个完美的蛋糕胚,在决定再试一试就放弃的时候,成功了,分享让快乐加倍
用料
蛋黄常温 | 3个 |
幼砂糖 | 15克 |
色拉油 | 32克 |
牛奶或水 | 32克 |
低筋面粉过筛 | 50克 |
玉米淡粉 | 5克 |
蛋清冷藏 | 3个 |
幼砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 少许 |
完美戚风不甜不裂不塌的做法
1.蛋黄➕糖 打到发白,加色拉油加牛奶打到乳化,像酸奶的浓稠度,分三次加粉类混合均匀,不要一个方向搅拌避免起筋
2.烤箱预热到180度,放蛋糕前已达180度
3.蛋清分三次加糖打到小直勾勾,干性发泡,取1/3蛋白混合蛋黄糊,两点到八点方向搅拌,均匀后加入蛋白糊中,拌匀入模七分满
4.烤箱温度调到150度,50-60分钟
5.出烤箱从高处震一下,放凉后脱模,
备注:
1.这个量可以做一个六寸和四个小杯子蛋糕,蛋糕出炉刚刚好是平的,也可以全部放入六寸模,会鼓出一点
2..减糖可以少量减蛋黄中的糖,不能减蛋白的糖
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