不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕
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用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 全蛋 | 1个 |
| 玉米油 | 45g |
| 低筋面粉 | 55g |
| 糖 | 10g |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 40g |
| 柠檬汁 | 少许 |
把3个蛋黄和1个鸡蛋加入细砂糖和玉米油搅拌均匀
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第2张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第2张")
搅拌至完全融合的状态
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第3张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第3张")
筛入低筋面粉
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第4张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第4张")
用Z字型搅拌至没有干粉，均匀细腻，没有结块。
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第5张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第5张")
3个蛋白中挤入适量柠檬汁，打发至粗泡加入1/3细砂糖
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第6张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第6张")
打发至细泡后加入剩余的一般细砂糖继续打发
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第7张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第7张")
打发至出现纹路，加入剩余全部细砂糖。
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第8张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第8张")
继续打至小弯钩的湿性发泡，即提起打蛋网有短而尖的小尖角
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第9张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第9张")
用刮刀取约1/3蛋白霜到蛋黄糊中
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第10张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第10张")
直接用蛋抽Z字型搅拌均匀。
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第11张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第11张")
拌匀后再倒回蛋白霜中
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第12张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第12张")
用刮刀翻拌加切拌的方式拌匀
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第13张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第13张")
倒入模具中，8分满，轻震几下，去除大气泡
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第14张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第14张")
烤箱提前预热好100度，30分钟，然后转130度烘烤20分钟左右至上色满意，出炉
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第15张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第15张")
胖嘟嘟，圆润润滴，这么可爱的小蛋糕，完成了
![不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第16张]( "不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第16张")
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