戚风纸杯蛋糕，不会开裂（六寸）

用料  

戚风纸杯蛋糕，不会开裂（六寸）的做法  

1. 先将蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水，还不能有一点点蛋黄的碗中，放入冰箱冷藏备用。

2. 接着在蛋黄里加入糖，牛奶和油一定要搅匀了，不要油水分离哦。

3. 接着在筛入低粉和玉米淀粉，画Z字搅匀。

4. 像图中这样搅拌。

5. 接着打发蛋白，先加入柠檬汁打发至有大泡泡。

6. 再加入1/3的糖，打发至气泡变小。

7. 再加入三分之一的糖，打发至气泡变的细腻。

8. 倒入剩下的糖，打发至能提起小尖角。现在蛋糕也就成功一半了。

9. 取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，翻拌均匀。注意翻拌的手法，像炒菜那样。可以用刮刀或蛋抽。

10. 接着再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。

11. 再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。翻拌均匀就行，不要再翻拌，不然蛋糕会消泡。

12. 先将烤箱预热145度。将蛋糕糊装入裱花袋中，再挤入纸杯中，八分满。

13. 接着用牙签在蛋糕里乱画，这样能消掉大量的气泡。也可以震出气泡。

14. 接着放入烤箱里145度烤55分钟。

15. 然后把蛋糕倒扣过来晾凉。

16. 完成啦，一点也没开裂。

17. 挤上奶油超好吃呢！

小贴士

1.加玉米淀粉是因为要降低面糊的筋度，不加也行。

2.打发蛋白的碗中千万得无水无油，不然蛋白会打不起来，还可以加塔塔粉稳定蛋白。

3.加柠檬汁是为了去掉鸡蛋的腥味。

4.烤好的蛋糕肯定会有一点回缩，毕竟热胀冷缩。