最正宗的戚风纸杯蛋糕（不回缩不开裂）做法大全，戚风纸杯蛋糕（不回缩不开裂）的详细做法_蛋糕

戚风纸杯蛋糕（不回缩不开裂）

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想要做出不回缩不开裂，表面圆润的纸杯蛋糕，那就要耐心的用低温长时间烘烤。

用料

戚风纸杯蛋糕（不回缩不开裂）的做法

准备好12个中号纸杯，摆入烤盘中，放一边备用。
准备两个大点的盆子，蛋黄蛋清分离。装蛋清的盆子必须是无水无油无蛋黄的。
蛋黄中加入玉米油搅匀，加入牛奶和细砂糖搅匀。
筛入低筋面粉。
打横手法搅至无干粉颗粒即可，千万不要打圈圈搅哦！
蛋清中加入几滴柠檬汁（白醋也行）用打蛋机打至粗泡状，加入细砂糖继续打，细砂糖分三次加入。快打好时加入玉米淀粉，打至蛋白呈硬性发泡状态（如视频中倒立一丁点也不会流动）即可。
挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，用翻拌手法拌均匀，再全部倒回到蛋白霜中用翻拌手法拌均匀。
倒入裱花袋或者是保鲜袋中，袋子角剪个小囗。这时开始预热烤箱，上下管150度。
挤入纸杯中8分满。挤完了轻震几下，使杯中的面糊平整些。
送入烤箱中下层，上管120度，下管110度，烤100分钟。图片中是烤了40分钟的样子，发至满杯了。
再把上管调到150度，下管调到130度，再烤20分钟。表面金黄色即可出炉。
出炉后马上端着烤盘在台面震动几下，震出热气。
倒着放，凉一会儿。
来个特写，美美哒！
开吃。