🧁可可纸杯蛋糕❗️ 不开裂不回缩‼️

烤纸杯蛋糕很容易，想烤出不开裂不回缩的蛋糕，蛋白打发程度还有烤箱温度是关键，只要掌握好就能轻松烤出漂亮的纸杯蛋糕
纸杯蛋糕一定要烤透，否则出炉必塌
蛋白打发不可过硬，但也要打发到位，很多新手看着好像打发到大弯钩了，实际是假性发泡，他的蛋白是不细腻也没有光泽的，这样的蛋白注定消泡，好的蛋白是细腻有光泽的，只要蛋白打发好你的面糊就是不容易消泡的面糊
另外纸杯蛋糕由于长时间烘烤当天吃口感比较干，建议等第二天回油后再吃

此配方可做9~12个纸杯蛋糕

用料  

🧁可可纸杯蛋糕❗️ 不开裂不回缩‼️的做法  

1. 玉米油加热到60~70度左右，再筛入可可粉搅拌均匀(目的是降低可可粉碱性，这样跟蛋白混合时才不容易泡，油温不小心火热也没事，加入低粉少稍微冷却下就行)

2. 加入牛奶搅拌均匀

3. 在筛入低筋粉搅拌到无干粉(此时面糊比较稠，这是正常的哦)
   

4. 再加入蛋黄划Z字搅拌均匀(此时开始预热烤箱上下火125度)

5. 把细砂糖和柠檬汁一次性加入到蛋白中，开中高速打发到出现稍微纹路时转低速打到大弯钩状，记住检查蛋白时打蛋器关掉，手动转几圈在提起来检查状态，打好的蛋白是细腻有光泽的，只要蛋白打发好，随便你什么手法都不容易消泡的，蛋白要是没打好你在什么招式也没

6. 蛋白挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀

7. 在把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

8. 后用大勺子或者装入裱花袋装入纸杯中，六七分满就可以，太多容易蘑菇顶(技术好可以直接倒，我懒，我是直接
   震一下震掉大气泡，放入烤箱中下层125度30分钟后转145度26分钟左右

9. 出炉震盘后纸杯蛋糕侧放放凉

10. 最后可以烙上你最喜欢的图案