不塌不裂不回缩可可杯子蛋糕零失败教程
🌹((❤️⥎❤️))🌹
今天周末与宝宝们分享一个不塌不馅不开裂的可可杯子蛋糕
🍫巧克力控的一定别错过,这个配方是我总结了很多次的经验,非常适合新手的详细教程。
[飞吻R]可可很容易消泡,众所周知,所以一定要跟紧步骤来做,不塌陷不开裂不回缩的技巧步骤中都会讲到,喜欢做的别忘记收藏以免以后想做找不到😝
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 42克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
玉米淀粉 | 5克(加蛋白里) |
柠檬🍋汁 | 1克 |
可可粉 | 8克 |
不塌不裂不回缩可可杯子蛋糕零失败教程的做法
蛋清蛋黄分离,备用。无油无水的盆中放入混合过筛的可可粉和低粉倒入加热后的玉米油(油温在70——80度左右)充分搅匀至无干粉(防止消泡的关键❗️)烤箱提前预热125度。
搅拌均匀后加入牛奶继续搅拌匀。(这时候面糊比较稠不要拍,加蛋黄后就好了)再加入蛋黄Z字搅拌均匀,呈现光滑细腻的蛋黄糊。
蛋清加入柠檬🍋汁,分三次加入砂糖打发,第三次加糖把淀粉(淀粉要过筛)一起加进去打发,把蛋白打发到硬行发泡,提起打蛋器蛋白霜呈现小弯钩的状态,看上图。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。装入裱花挤入纸杯中6分满就可以了,蛋糕糊太多容易爆头😊(我用的中号纸杯挤了18个,大号纸杯可以做12个左右)
放入提前预热好的烤箱125度烤25分钟左右再转135度烤15分钟左右。(中途不要开烤箱门时间温度仅供参考不可照搬,因为每个人的烤箱脾气不同,杯子大小也不同。
快烤好的样子。
蛋糕再烤箱里烘烤的过程。
出炉端起烤盘轻震一下把热气出来,放凉网上凉凉,不塌陷不开裂不回缩的蛋糕就做好啦,有蛋糕烙印的可以烙上烙印让蛋糕提升颜值。😝
烙上烙印立马🐴高大上啦
小贴士
❗❗❗蛋白别打发太硬,低温慢烤,是杯子蛋糕不开裂的关键,烤到位了就不会回缩,转移到晾网上侧放也能帮助减少不回缩的概率。