戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔～
来源：菜肴屋 阅读：7.1K 次
小朋友都很爱的杯子蛋糕，简单又好吃，配方是9个大号杯子模，图片那种大小蛋糕24～28杯左右(挤得比较均匀)课程那种杯子大小30L烤箱刚好，方子也可以做一个六寸的戚风蛋糕
有上直播课～有疑问的朋友可以
点下面👇链接
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用料
| 鸡蛋 | 蛋白80g蛋黄40g |
| 蛋白的糖 | 28g |
| 蛋黄的糖 | 10g |
| 酸奶 | 50g浓稠酸奶，（稠酸奶40，水或牛奶30） |
| 低粉 | 45g |
| 色拉油 | 25g |
戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔～的做法
先将色拉油和酸奶＋糖混合均匀，再加入蛋黄快速搅拌均匀。
![戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第2张]( "戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第2张")
分2次筛入底粉，不规则的拌匀，不要一直画圈的搅拌喔。
打发蛋白，起鱼眼泡时候加几滴醋，糖分3次加入，打到小尖角
![戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第3张]( "戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第3张")
先取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀，再把混合好的糊倒回蛋白继续混合，手法最好是时钟2—8点的线翻拌混合，面糊混合好是比较蓬松的
![戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第4张]( "戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第4张")
纸模很小，装入大号裱花发货捏着袋口挤面糊～直播课群有分享链接
![戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第5张]( "戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第5张")
非常松软的组织～
![戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第6张]( "戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第6张")
组织是很松软的，小朋友的最爱～
![戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第7张]( "戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第7张")
此图是大号杯子模的成品图。不受连模控制，有小蛋糕铝模是很方便的～
![戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第8张]( "戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第8张")
海氏C45，烤箱160度预热，
迷你杯子温度参考
下火130,上火135,中下层20分钟左右，当蛋糕涨到高过模具时候上火155.下火不变，大概十分钟，上色均匀就可以出炉啦～
大杯子的温度一起大概40分钟
135度上下火，25分钟，然后上火155度，下火125度再10分钟，色上得不够再加5分钟上火160或165-度左右，(自己烤箱上色比较均匀能短时间上色的一个温度)温度因不同烤箱会有不同，
注～只要面糊拌好啦，先低温烤是不会回缩的。前期烤的时间不够又上色非常快的，出来一般都会缩温度的～掌控是很重要！！！![戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第9张]( "戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第9张")
巧克力味道的也是非常好吃噢～课程进群的有分享配方喔～
![戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第10张]( "戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第10张")
巧克力味道的松软杯子蛋糕
![戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第11张]( "戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第11张")
小朋友非常爱❤️的尺寸
![戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第12张]( "戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第12张")
翻3倍做的量～非常快手～
![戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第13张]( "戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第13张")
装上小包装就更有仪式感啦～
![戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第14张]( "戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第14张")
烤得完美的蛋糕配上颜色漂亮的图案，赏心悦目，谁能不爱呀～～
![戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第15张]( "戚风杯子蛋糕^ ^不开裂不回缩喔～的做法步骤图 第15张")
小贴士
温度要根据自己烤箱做小调整，那个烤箱会有温差，最重要是要看上色度，看状态。
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