6寸戚风蛋糕(不开裂、不回缩)
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用料
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 5g |
纯牛奶 | 30g |
玉米油 | 30g(分3次加入) |
低筋面粉 | 50g |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 30g |
蛋黄加入细砂糖5g,搅拌至溶解。
加入牛奶30g,搅拌均匀。
玉米油分三次加入,搅拌至乳化。
筛入低筋面粉,翻拌至无颗粒。这部完成后,就可以预热烤箱180℃。
蛋白加几滴柠檬汁,打蛋器低速打30秒,第一次加入10g细砂糖,在打发到蛋白糊细腻无泡泡,在加入10g糖,等有轻微纹路出现,加入第三次糖,打到硬性发泡,提起打蛋头,呈现2个小倒三角。
将蛋黄糊和蛋白霜混合。
1、先把蛋白霜三分之一刮入蛋黄糊,翻拌均匀。
2、在把翻拌均匀的蛋黄糊,倒入剩下三分之二的蛋白霜中。
3、全部搅拌均匀,倒入6寸模具。出炉倒扣。凉后,手动脱膜。
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