戚风蛋糕6寸不回缩有点开裂

用料  

戚风蛋糕6寸不回缩有点开裂的做法  

1. 步骤忘记照相了，1、蛋黄加10克砂糖搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，加入油搅拌均匀，用打蛋器多搅拌一会，然后筛入低粉，翻拌，是翻版，千万不要搅拌，就像炒菜一样翻拌，翻拌均匀，有一点颗粒没关系，只要看不见面粉就行。2、蛋白加入柠檬汁，打蛋器一档打到大泡加入10克糖，二档或者三档打到细泡再加入10克糖，打到蛋白细腻再加入10克糖，五档打发到蛋白立起两个尖尖的角就好了，取三分之一蛋白放入蛋黄里翻拌，不要转圈搅拌，要翻拌，像炒菜一样，手法要轻，然后倒入蛋白里翻拌均匀。3、预热烤箱160度5分钟。5、把翻拌好的蛋液倒入模具，20厘米高摔俩下，震出大气泡。6、放入烤箱150度40分钟。7、考好拿出来震一下马上倒扣。8、晾凉后脱模

2. 一点都没回缩，只是有点开裂，对于我来说不回缩就成功了，开不开裂无所谓，我的模具不好，脱模有点困难