不开裂不回缩的原味戚风蛋糕,值得收藏
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作为一名烘焙爱好者都知道戚风蛋糕,它组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,非常适合做生日蛋糕,或者造型百变的蛋糕卷。
但是很多新手在做的时候经常会遇到开裂,塌陷等苦恼,所以今天教大家做一款不开裂,不回缩的戚风蛋糕。
用料
低 筋 面 粉 | 50g |
玉 米 淀 粉 | 10g |
牛奶 | 30g |
鸡蛋 | 3个 |
细 砂 糖 A | 20g |
细 砂 糖 B | 30g |
玉 米 油 | 27g |
柠 檬 汁 | 几滴 |
不开裂不回缩的原味戚风蛋糕,值得收藏的做法
先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
在蛋黄中倒入细砂糖A,牛奶和玉米油搅拌均匀
筛入低粉用画“Z”字手法搅拌到无干粉状态
蛋白中滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖B,打到干性发泡,提起打蛋头能拉出一个直直的弯钩就可以了
把1/3打发好的蛋白霜倒入蛋黄液中翻拌均匀
拌匀后再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀得到细腻的蛋黄糊
从20cm的高度倒入模具后,送后提前预热好的烤箱上下130度烤40分钟,再转150度烤20分钟
烤好后轻震出热气再倒扣放凉,最后脱模具就可以了
小贴士
要点:影响蛋糕开裂的3个原因
第1:蛋黄糊过度搅拌起筋
解决方法:在混合材料时候千万不要转圈搅拌,这样会使面粉起筋,影响最终成品
第2:蛋白打发过度
解决方法:在打发蛋白的时候只需要打到干性就可以了,提起打蛋头时能拉出一个直直的弯钩,不要打过了
第3:温度过高
解决方法:每个烤箱的温度都是有所差异的,建议大家购买一个烤箱温度计
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