8寸戚风蛋糕不开裂不回缩(新手必看)

经过多次试验，此方法可以做成不开裂不回缩不塌腰完美戚风蛋糕，仅供学习探讨所用，并非唯一方法

用料  

8寸戚风蛋糕不开裂不回缩(新手必看)的做法  

1. 准备材料及用品，分离蛋黄蛋白，蛋白放置无油无水盆中。

2. 打发蛋白到硬性发泡，打发蛋白时，用湿巾盖住蛋黄盆，防止蛋黄风干

3. 硬性发泡状态为小尖角后，1档低速整理蛋白30秒，整理出去蛋白大气泡，方便最后翻拌

4. 将蛋黄打散，加入全部牛奶，搅拌均匀

5. 分三次加油色拉油，每次均搅拌没有油花状态，切记不要把蛋黄液打发

6. 搅拌出细小气泡即可

7. 分三次加入低粉，并且用一字或者z字搅拌，切勿画圈搅拌避免起劲，如果蛋黄液起劲，蛋糕烤的过程会有开裂现象

8. 分三次加入蛋白，均匀翻拌

9. 距离20厘米高度将蛋糕液倒入模具中，并左右摇晃至蛋糕液平整，抬高模具20厘米左右自由下落震出气泡

10. 立即放入烤箱，上下火加热，前25分钟120度，后25分钟135度，总计50分钟，每个烤箱都有温差，自行调整温度

11. 烤20分钟状态

12. 还剩20分钟状态

13. 还有10分钟状态

14. 还有一分钟状态

15. 此状态为马上出炉图片

16. 出炉倒扣至完全凉透脱模，约3个小时左右

17. 完美不开裂不回缩不塌腰戚风蛋糕

小贴士

1，分离蛋黄一定要分离彻底，不能有一点蛋黄在蛋白里。
2，此方子最为关键在于分三次加入色拉油或者玉米油，每次必须搅拌无油花状态。
3，制作蛋糕液加入蛋白翻拌手法一定是一半翻拌，同时转动蛋盆，让蛋白翻拌均匀无蛋白颗粒。
4，倒入模具时蛋糕液会留下痕迹不会马上消失状态为好蛋糕液，如果倒入后马上消失痕迹，说明蛋白没有打发好或者消散严重，会出现塌腰回缩严重。
5，烤箱因为品牌不同温度有所不同，就算统一品牌烤箱也存在温差，请用烤箱温度计测量实际烤箱温度。