8寸心形乳酪蛋糕(不回缩,不塌腰,不开裂)
喜欢做蛋糕又很懒写方子的我,决定记录一下这个很好的稳定的芝士蛋糕方子。本人和家人都不喜欢吃奶油,生日的时候我就做了这款芝士生日蛋糕。它的操作简单,步骤不多,口感比也戚风蛋糕细腻香甜。此配方的芝士蛋糕的口感是综合了戚风和芝士蛋糕感觉,不是那种湿润的芝士蛋糕的口感,吃起来不会腻。喜欢的朋友也动手试试吧。
用料
牛奶 | 150克 |
奶油奶酪 | 250克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖 | 90克 |
柠檬汁 | 4滴 |
玉米淀粉 | 30克 |
黄油 | 80克 |
蓝莓 | 125克或者150克 |
8寸心形模具 |
8寸心形乳酪蛋糕(不回缩,不塌腰,不开裂)的做法
准备好材料,黄油建议用总统,没买到就用了展艺的。奶油奶酪可用菲力或Kiri。蓝莓的数量150克或者随意。
芝士切成小块,加入牛奶,隔水加热,水温大概65℃左右,用手动打蛋器划井字,搅拌直至顺滑明显颗粒的状态。
加入黄油,继续搅拌充分,芝士糊细腻无颗粒。蛋黄和蛋清分离开,然后依次加入5颗蛋黄,每次加入一颗搅拌均匀再加下一颗。蛋清先放冰箱冻一会。
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,加入芝士糊里。用手用打蛋器用井字或者之字型的手法继续搅拌,直到无粉末状态。
蛋清从冰箱里冷藏5分钟后拿出来,用手动打蛋器低速打发,打至透明粗泡状态后把三分之一细砂糖加进去,继续打发到变白色,再加入三分之一的细砂糖,打15秒以后再把最后三分之一细砂糖加进去。一直打到湿性发泡状态,有明显纹路,状态如图。提起打蛋器蛋白是一个长尖钩的样子。
先将三分一打发好的蛋白霜加到芝士糊混合,用硅胶铲从里往外翻拌。待充分混合后,将芝士糊倒进去剩下的三分之二的蛋白盆里,继续翻拌均匀。
此时同时开始预热烤箱,上下火150℃。将翻拌均匀的芝士糊倒进去心形模具里。(一边做一边拍好累,哈哈)
由于我用了6个蛋,而且鸡蛋比较大只,所以多出来的面糊我用另外的两个小模具分装。(配方我写5个蛋,结合我所用的中空模具,如果你的是正常的8寸蛋糕模具,放够6个吧)
放进烤箱,烤盆里放大概2厘米高的热水,中下层,150℃,上下火烤60分钟。烤完后不要急着拿出来,在烤箱闷20分钟。
放半个小时到1个小时候后脱模,硅胶模具脱模比较好脱,我没有抹一层黄油。
放上蓝莓,薄荷叶和蛋糕插排,装饰一下。美美哒。
切开好细腻,配上蓝莓一起吃,一级棒。这个方子做出来的口感是综合了戚风和轻乳酪,关键是做出来的成品稳定,不开裂不塌腰不回缩,如果喜欢湿润的那种轻乳酪的口感,请找其他方子。
小模具做出来的也很好,蛋糕的状态和大模具做出来的一样。
小贴士
1. 方子用的是比较大只的鸡蛋,5个即可,如果你也是用中空的心形或者圆形8寸模具,就只用5个蛋。如果你模具是普通8寸的,建议还是6个鸡蛋。
2. 此方子非湿答答口感的轻乳酪蛋糕,口感综合了戚风和轻乳酪,乳酪味道不会特别浓郁。如喜欢轻乳酪的口感,请选其他方子。
3. 此方子严格按照操作方式,做出来的成品不凹陷,不回缩,也不需要冷藏。
4. 加入低粉到芝士糊搅拌的时候不要打圈圈,以免面糊起筋。用手动打蛋器划井字或者之字手法搅拌。
5. 每个人烤箱脾气不一样。如果你用同样的温度和时间做出来没烤熟或者表面开裂了,可以适当调整温度和烘烤时间。