不塌腰不回缩的纸杯蛋糕

新手小白也能成功，零失败！6寸蛋糕配比～

用料  

不塌腰不回缩的纸杯蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，这里我用的土鸡蛋，黄比较黄哈。

2. 所有材料称好备用，一定要精准，不要随意改配方。

3. 牛奶，玉米油，糖粉混合均匀，搅拌到乳化状态（看不见油粒）

4. 塞入低筋面粉，过塞更细腻以Z字型搅拌，不要打圈，以免面粉起筋。

5. 搅拌至无颗粒呈细腻光滑的糊

6. 加入蛋黄，

7. 搅拌均匀

8. 打蛋清前烤箱先预热，125度预热10分钟左右、接下来打发蛋清，加入几滴柠檬汁去腥，更好打发）。打到呈大鱼眼泡泡时加入糖粉分3份加入，这时3分之一的糖粉继续打

9. 打到呈小鱼眼泡泡时，加入3分之二的糖粉打发

10. 打到呈细腻的状态时加入剩余的糖粉

11. 最后打到提起打蛋器，呈直立的小三角，干性发泡，蛋白就打好了（怕消泡了，忘记拍了）取3分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里翻拌均匀注意是上下翻拌，不要打圈，会消泡。

12. 翻拌均匀后。

13. 接下来把全部的蛋黄糊加入蛋白霜里，

14. 翻拌均匀。

15. 倒入裱花袋，准备12个左右的纸杯，挤入蛋糕糊（又忘记拍了）记得不要挤太满，7.8分就可以了。全部挤好后，每个纸杯震一下，震出气泡。

16. 送进烤箱中下层，上下管125度，烘烤25分钟，转135度，在烤15分钟左右，）每个烤箱的温度不同，自己看着调整。烤好的蛋糕用牙签扎不粘就是熟了。

17. 个个圆润饱满，是不是很可爱呢

18. 儿子也想吃了，哈哈，趴在烤箱前盯着看。

19. 烤好后，拿牙签扎一下看看有没有粘粘的糊带出来，牙签光滑就是熟了，没有熟的话在多烤几分钟，最后几分钟最好守在边上，观察上色情况，出炉后立马把蛋糕重高处坠落摔一下，震出里面的热气，防止回缩，好吃的戚风纸杯蛋糕就做好啦！晾凉后也是饱满圆润的状态。

20. 组织细腻柔软，特别好吃，不输买来的味道，关键是自己做的吃着放心，闺女一次性吃了4个。

小贴士

成功与否和蛋白打发有着很重要的关系，烤箱温度不要过高。