不塌腰不凹底不回缩橙味儿戚风纸杯蛋糕

玩烘焙7年多了，回想起刚刚入门的时候被戚风整得真的要“疯”了😂那时候我手机都不怎么玩别说知道这些app了，身边的朋友也不玩烘焙真是吃足了“苦头”，走足了弯路😂不过现在想想也得亏那些“苦头”和弯路，因为失败是成功的妈呀😌现在做这些闭着眼睛也不会有问题了🙂

这个方子是我做了这么多年，自己总结的，用得最顺手的，组织细腻口感绵软，清香不甜腻。

最后做之前准备的打蛋盆一定要是无水无油很干净的，好嘞开动吧。

用料  

不塌腰不凹底不回缩橙味儿戚风纸杯蛋糕的做法  

1. 首先把烤箱调到140℃预热。烤箱至少预热20分钟。
   把蛋清和蛋黄分好，蛋黄的盆里称好油、盐、橙汁和橙皮屑搅匀。

2. 筛入低粉用z字手法搅拌，一边转盆一边划z字。

3. 蛋清中加柠檬汁，没有的话用白醋也行。糖分三次加入蛋清打发，最后打到干性发泡。我这次打老了，错误示范😂最好的状态是打到蛋白的尖勾是微软的，细腻有光泽的。

4. 先取1/3的蛋白跟蛋黄糊拌匀(用切拌的手法拌匀)，再把蛋糕糊全部倒到蛋白中拌匀。
   我就不细说操作手法了，有很多菜谱都有详细教如何搅拌的😀

5. 最后分装入模，7-8分满一个，送入预热好的烤箱，上下火130℃烤50分钟。我的烤箱温度偏高，这个温度和时间也许只适合我的烤箱，大家要找出适合自己的温度和时间或者平时自己做戚风时的温度和时间就好。
   
   成品在17个左右，我这个一做好就被吃掉了三个。。

小贴士

封面的小视频是在常温下放了四天的，表皮有一点粘其他的无异常，有一脚凹下去是被压了四天造成的😂口感绵软，组织细腻，依然很有弹性。按照我的口味如果是放50g糖，甜度刚刚好，70g很甜，90g齁甜😅
最后视频的背景音乱入大家自动忽略，正好我俩妈聊起来了😅 大家都动手试试吧😆